Mùa thu là mùa bóng đá và điều này có nghĩa là có rất nhiều người hâm mộ đói muốn ăn một cái gì đó thỏa mãn hơn chỉ là khoai tây chiên và salsa. Những bữa tiệc trước trận đấu tốt nhất thường có thức ăn nướng trên lửa và không có món nào đáp ứng yêu cầu như một que nướng. Que nướng linh hoạt, thơm ngon và dễ ăn bất cứ khi nào bạn đi đến đâu trong trò chơi, những que nướng chứa thịt và rau nướng trên than nóng luôn thành công vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Trong khi gần như mọi thứ đều phù hợp khi nói đến việc xây dựng một que nướng, việc chọn loại thịt hoàn hảo là điều rất quan trọng. Que nướng yêu cầu phải có loại thịt có chiều rộng vừa đủ để giữ độ giòn mềm cho morsel, nhưng không quá mỡ để morsel không trượt khỏi que nướng. Sau thịt, tỉ lệ là yếu tố khác quan trọng. Một trong những mẹo hấp dẫn nhất để làm que nướng thêm thịt ngon, mềm là chọn nguyên liệu có kích thước tương tự nhau để tránh việc nướng không đồng đều. Mẹo khác? Không bao giờ sử dụng que gỗ khô trên bếp lửa. Nếu bạn muốn sử dụng que gỗ, hãy ngâm que ít nhất 30 phút trước khi nướng trên ngọn lửa để tránh sai lầm lớn trong tiệc trước trận đấu.
Sẵn sàng để nướng? Lấy que nướng và gia vị của bạn và thêm những miếng thịt bò, gia cầm và thịt lợn này vào danh sách nguyên liệu của bạn để đảm bảo một miếng nhậu thắng trận.
Gáy gà
Que gáy gà được thử và đúng là que nướng gà phổ biến trong đám đông - khi nướng đúng cách. Để bảo đảm thêm hương vị, hãy bỏ qua thịt gà sườn và nướng với đùi gà không xương, không da thay vào đó. Với nhiều chất béo hơn, đùi gà có thể chịu được lửa nóng mà vẫn không bị cứng. Vấn đề thịt gà sườn thường rẻ hơn cũng chỉ là điều thêm vào.Đối với que gáy gà nướng ngon nhất, ngâm thịt của bạn trong gia vị một vài giờ trước khi nướng. Khi sử dụng gia vị, bất kỳ sự kết hợp nào giữa axit, dầu và gia vị cũng được chấp nhận, nên hãy tự do sáng tạo với hương vị. Sử dụng sữa chua Hy Lạp, chanh và oregano để có hương vị Địa Trung Hải hoặc sử dụng sữa chua chua, nước giấm dưa cà và tiêu đen cho hương vị miền Nam. Dù cho danh sách nguyên liệu có thế nào, kế hoạch chiến thuật cho thành công của gia vị marinade thường là một phần axit đến ba phần chất béo hoặc dầu.
Khi thịt gà đã được ngâm gia vị, hãy chắc chắn cắt chúng thành các miếng nhỏ cùng kích thước để đảm bảo nướng đều. Xếp lớp với rau như bí xanh và ớt chuông - luôn ghi nhớ tỷ lệ đúng - để tạo nên một cách thưởng thức màu sắc và dinh dưỡng cho việc nướng cao cấp của bạn. Rắc thêm muối và tiêu sẽ đảm bảo kết quả cuối cùng thơm ngon.
Thịt bò nạc vai
Khi nói đến xiên thịt bò, thịt bò nạc vai mang lại giá trị tốt nhất cho số tiền bạn tiêu. Thỉnh thoảng, nó còn được ghi nhãn một cách nhầm lẫn như ""thịt bò steak tips," những khối thịt bò đầy thịt này đủ độ chắc để chống lại việc xiên cùng với tỉ lệ mỡ đúng để khi nướng trên vỉ nhanh chóng tạo ra sản phẩm cuối cùng mềm mịn và ngon lành.Việc thiếu mỡ đồng nghĩa với việc thịt bò nạc vai cần một chút tình yêu thêm trước khi chúng sẵn sàng làm chốt xiên thỏa mãn cảm giác thèm muốn. Cách tốt nhất để tránh thịt khô là ngâm chúng trong một nước lèo mềm thịt bò. Acid trong hỗn hợp này sẽ giúp phân giải các protein khó nuốt, tạo ra chút miếng ngon mềm mịn hơn.
Cách khác để tránh thịt bò khô là sử dụng nhiệt kế thịt. Bạn cần đạt nhiệt độ nội tại 145 độ F để đạt đến mức an toàn cho thức ăn, theo USDA, tuy nhiên một số người có thể thích thịt bò hơi chín hơn. Bất kể bạn chọn cách nào để chuẩn bị các món xiên của bạn, hãy chắc chắn để thịt được nghỉ một vài phút sau khi nướng để cho sợi thịt thư giãn và mỡ lan tỏa. Dễ bị mất kiên nhẫn để ăn ngay lập tức nhưng hãy tin điều đó sẽ được đền đáp với xiên thịt mềm mại và ngon lành.
Thăn ngoại
Nếu ngân sách của bạn phong phú hơn một chút, hãy chọn những miếng thăn ngoại không xương khi chuẩn bị món xiên kế tiếp của bạn. Nhờ mức độ mỡ cao hơn, phần thịt đắt tiền này không yêu cầu nước lèo để giữ cho nó mềm và đảm bảo một món ăn ngon lành ngay cả khi bạn không để ý đến vỉ nướng trong vài phút.Khi lựa chọn mẫu sản phẩm của bạn, tìm kiếm một miếng thịt với nhiều đường màu sáng xoắn chặt qua thịt - điều này được gọi là mỡ thâm và những đường sáng màu trắng ấy là mỡ xanh nằm giữa các cơ bắp, tạo ra một hướng dẫn tới một thức ăn ngon lành. Nhờ lớp mỡ phân tán này, nướng quá chín hầu như không làm hỏng thăn ngoại, điều này cũng làm cho nó trở thành một loại thịt lý tưởng cho những người mới bước vào thế giới nấu nướng của xiên. Trên thực tế, chỉ cần thái thịt bò thành những miếng nhỏ gọn và nêm nếm nó thật nhiều muối và tiêu, không cần hành động chuẩn bị khác.
Chia sẻ sự giàu có bằng cách cho các xiên của bạn thêm rau củ giữa các miếng thịt bò. Hãy chọn những loại rau kháng hơn như cà tím hoặc bí và nếu bạn chọn thêm hành tây, hãy để nó ở dạng lát lớn để tránh bị cháy trước khi thịt bò chín.
Thịt bò bắp-
Đối với một hương vị mới lạ trong xiên thịt đậm đà, hãy chọn thịt bò bắp linh hoạt. Mỏng và có mỡ xanh ngập tràn, loại thịt nhanh chóng chín này là lựa chọn protein cho món xiên chỉ trong vài phút.Nhờ sự mỏng đặc trưng của nó, thịt bò đùi bịt có thể nấu nhanh trên lửa lớn mà không làm cho thịt khô và vô hương vị. Mặc dù phần thịt này không cứng, nhưng nó có thể dai. Miếng bò dài và mỏng được lấy từ phần bụng của con bò, một khu vực hoạt động trên cơ thể con vật với nhiều sợi cơ, gân và mô liên kết. Ngâm thịt trong một lớp ướt chua giúp phân hủy các phần gân khá khó chịu trong khi một lớp mỡ bổ sung giúp giữ cho thịt mềm tự nhiên, một sự kết hợp thành công đảm bảo thịt bò đùi của bạn không bị dai.
Sau khi ngâm, thái thịt ngược sợi thành từng lát siêu mỏng và gấp nhiều lần trước khi xâu lên que để đảm bảo thịt chín đều và có sản phẩm cuối mềm mịn. Khác với thịt bò ribeye dày, thịt bò đùi không tha thứ nếu nướng quá chín, vì vậy chắc chắn phải để mắt đến que thịt và chiên mỗi mặt chỉ trong vài phút. Để có một hương vị thêm ngon, cho các que thịt bò đùi vào một số nước sốt ngon như chimichurri.
Bò nạc vai không xương
Kebab không phải là lựa chọn truyền thống để thực hiện các loại thịt bò tốt nhất nhưng nếu bạn có ngân sách, thì thịt bò nạc vai không xương không thể bị so sánh bởi bất kỳ thứ gì. Lấy từ khu vực nạc ngắn của con bò (những phần thịt nằm dọc theo lưng và phía sau xương sườn), phần bò phổ biến này được nhờ vị trí của nó nằm dọc theo một nhóm cơ ít hoạt động, dẫn đến một miếng thịt siêu mềm mại mà vẫn giữ được độ săn chắc.Nhờ tính dễ thương và mỡ nhám tuyệt vời, thịt bò nạc vai không xương chỉ cần rắc muối và tiêu một cách hào phóng trước khi nướng. Tuy nhiên, hương vị mềm mịn đó có thể nhanh chóng trở nên khô và dai nếu bạn không chú ý quan sát que thịt - phần thịt chỉ cần vài phút mỗi mặt trên lửa. Để đảm bảo an toàn hơn (và mang đến hương vị), hãy thử gói thịt bò trong ba rọi để giữ ẩm cho thịt bằng mỡ trong quá trình nướng.
Để phù hợp với chất lượng của thịt bò, hãy thêm các nguyên liệu cao cấp vào que thịt như nấm portobello, cà chua thuần chủng, khoai tây nhỏ hoặc cả tép tỏi. Rưới nước giấm balsamic chất lượng lên món thịt hoàn chỉnh để có một món ăn thú vị cho ngày trận đấu quan trọng.
Phần thịt bò bí mật không xương
Một phần thịt ít biết đáng tự hào trong dịp hâm nóng tiếp theo của bạn là phần thịt bò bí mật không xương khiêm tốn. Rẻ hơn so với những lát thịt bò truyền thống và thơm ngon, phần thịt bò bí mật không xương là lựa chọn tuyệt vời cho những người mới học nấu ăn nhờ nội dung mỡ cao - nói cách khác, thành công khi bị nấu quá chín. Như tên gọi của nó, phần thịt linh hoạt này đã được bỏ xương sẵn nên bạn chỉ cần chặt thịt thành từng khúc nhỏ có thể xâu lên que.Vì vậy, nếu món thịt này thật sự tuyệt vời, tại sao không có nhiều người sử dụng nó? Có lẽ, đó chỉ là do thiếu hiểu biết về nấu ăn. Vì thịt nạc bò không xương không phải là một loại bò băm, nhiều đầu bếp chỉ đơn giản không biết phải làm gì với nó. Được cắt từ vai của con bò (còn được gọi là "chuck"), loại thịt đa năng này có thể được hầm, khói, chiên hoặc nấu chín theo ý muốn.
Với nhiều ngấn mỡ giàu dinh dưỡng và thiếu mô liên kết, những món nạc bò không xương này là lựa chọn hoàn hảo cho việc nướng nhanh mà không cần chuẩn bị nhiều. Chỉ cần lau khô thịt bò bằng khăn giấy để đảm bảo nâu đều và gắp vào với muối và tiêu hoặc gia vị cán khô nếu muốn. Nướng nát thịt nạc bò thành các que xương để phục vụ cùng với một món salad sảng khoái hoặc xỏ với một loạt rau củ màu sắc để có một bữa ăn tiện lợi trên que xiên.
Mỡ heo
Không có nhiều loại rau củ nào không thể được cải thiện với một lượng mỡ heo ngon lành, thơm ngon. Mỡ heo có hương vị đậm đà, nhiều chất béo, được thắm thêm hương khói là một trong những loại thịt heo tốt nhất để nướng.Loại thịt rẻ hơn này là sự lựa chọn tuyệt vời để phục vụ một nhóm người, đặc biệt khi xỏ với một loạt rau tươi màu sắc. Mỡ heo, với thiết kế gồm một cơ bắp lớn kèm một lớp mỡ dày, thường được nấu chín từ từ để làm tan mỡ và biến thịt trở thành món ăn tan trong miệng. Tuy nhiên, bằng cách áp dụng một vài mẹo đơn giản khi nấu món mỡ heo, bạn vẫn có thể đạt được kết quả tương tự khi nướng trên lửa than.
Tương tự như bất kỳ loại que xiên nào khác, bạn cần chặt mỡ heo thành từng miếng nhỏ trước khi ngâm vào nước sốt hấp dẫn. Nhờ hương vị tự nhiên của mình, mỡ heo có thể chịu đựng những hương vị mạnh mẽ như sốt barbecue, xì dầu, miso, sốt cay, dấm hoặc bất kỳ sự kết hợp hương vị kích thích nào khác mà bạn có thể nghĩ ra. Chỉ cần đảm bảo tỉ lệ axit và chất béo phù hợp trong hỗn hợp của bạn, mỡ heo sẽ sẵn sàng cho việc nướng, chín hoàn hảo chỉ trong vài phút. Nhờ hương vị chất béo đó, cả những loại rau xung quanh sẽ được ngấm đượm, biến ngay cả những người biếng ăn rau thành người hâm mộ que xiên rau.
Lưng heo
Lưng heo là một bức tranh ẩm thực trống trơn chỉ chờ bạn khám phá sự sáng tạo của mình với que xiên. Được bán ở hầu hết các quầy thịt trên cả nước, sự phổ biến của thịt lưng heo đến từ tính tiện lợi, giá cả phải chăng và đa dạng tuyệt vời, có nghĩa là các đầu bếp nhà không chủ yếu đã không biết sử dụng món này như những gì nó đã được thiết kế.Giống như thịt bò tương tự, thịt lưng heo được lấy từ cơ bắp lưng chạy dọc theo lưng lợn từ vai đến mông. Là một cơ bắp ít được sử dụng, loại thịt này vừa mềm mại vừa đậm đà với lớp mỡ mỏng giúp thịt giữ ẩm trong quá trình nấu nướng. Mặc dù không mềm mịn như lợn sữa, lưng heo rẻ hơn đáng kể và là một lựa chọn tốt hơn để phục vụ cho đám đông người hâm mộ thể thao đói.
Nhờ hương vị tự nhiên ấn tượng, lưng heo sẽ hấp thụ hầu như bất kỳ loại gia vị nào bạn thêm vào. Nhưng để mang đến mùi vị tốt nhất của loại thịt gầy này, bạn cần một chút kiên nhẫn. Trong khi ngâm nước hoặc ướp sốt là cách tuyệt vời để tăng cường độ ẩm cho thịt, lưng nhỏ hơn yêu cầu sự cảnh giác hơn để đảm bảo hương vị được phân phối đều và protein không bị phân hủy quá nhiều. Một lựa chọn hương vị thú vị khác là sử dụng gia vị cán khô. Kết hợp các loại gia vị yêu thích của bạn và bôi đều lên thịt, để nghỉ vài giờ hoặc thậm chí qua đêm trước khi chặt nhỏ, xiên que và tung lên lửa nướng.
Vịt ba rọi
Nhờ có một lớp mỡ thừa, thịt vịt ba rọi bằm thành từng miếng sẽ cho ra một xiên kebab mềm mịn và ngon lành, đặc biệt khi kết hợp với trái cây tươi như dứa để tạo ra hương vị ngọt ngào và khói thơm, như một chuyến phiêu lưu đưa bạn tới những bờ biển nhiệt đới. Nếu bạn chọn lựa cách sử dụng trái cây cho lần gắp kebab tiếp theo của bạn, hãy chắc chắn gói những loại trái cây mỏng manh trong lá nhôm để tránh bị trượt ra khỏi xiên và gặp những quả hiểu khó trên nướng.Khi bạn đến gian hàng thịt, tìm vịt ba rọi hoặc vịt hương, không phải thịt bắp. Cả hai loại thịt này đều chế biến từ phần vai của lợn, nhưng vịt ba rọi có ít mỡ hơn và có lợi thế là có một lớp da mỏng giòn khi chế biến. Thông thường, thịt này được bán kèm theo xương, nhưng bạn có thể yêu cầu thợ mát của bạn băm thịt thành từng miếng để tiết kiệm thời gian chuẩn bị.
Trong khi rải một ít muối và tiêu lên thịt cũng được, hãy chọn sáng tạo hơn với hương vị của bạn. Vịt ba rọi là lựa chọn lý tưởng cho món ăn nhắm yêu thích Trung Quốc gọi là char siu, thịt vịt ba rọi sẽ thêm ngon và ngon hơn khi được ướp với một sự kết hợp của các loại sốt ngọt và mặn nhấn mạnh hương vị thịt. Để làm món đặc sản bắc kỳ này, ướp thịt vịt băm thành từng miếng với một hỗn hợp gồm sốt hoisin và dầu xì dầu trước khi xiên và đốt cháy. Để tạo nên một cảm giác chân thực, tráng bằng mật đường để tạo một lớp vẻ bóng đặc trưng và thêm gạo để thưởng thức.
Bắp cừu
Một trong những phần thịt cừu tốt nhất để nướng, bắp cừu đã trở thành một món ăn cốt lõi trong ẩm thực Địa Trung Hải hàng ngàn năm qua - ngay cả trong bài thơ kỳ vi "Cuộc chiến trường kỳ" cổ có hơn 3000 năm tuổi của Homerus cũng có đề cập đến các công thức nướng thịt cừu bằng lửa. Trong khi phần thịt lớn này thường được nướng chậm và được dùng làm trung tâm cho các bữa tiệc lễ, thịt cừu bằm thành từng miếng, xiên và nướng nhanh trên ngọn lửa sẽ cho ra kết quả tuyệt vời.Cho xiên kebab tiếp theo của bạn một chút hương vị Hy Lạp với các loại gia vị, mật ong và bạc hà. Ngâm những miếng thịt bắp cừu không xương dầy 1-1 ½ inch (chỉ cần yêu cầu thợ mát băm thịt cừu thành miếng nhỏ) trong một hỗn hợp chua ngọt từ bạc hà tươi, mật ong, nước chanh, tỏi, hạt tiêu, ớt băm và dầu ô liu. Chia nhỏ thịt trước khi ướp giúp thịt ngấm gia vị nhanh hơn mà không cần nướng toàn bộ bắp cừu - trong trường hợp này, chỉ cần từ 15 đến 30 phút là đã đủ để thịt hấp thụ đủ hương vị.
Xiên thịt đã ướp lên xiên và nướng cho đến khi phần bên trong có màu hồng nhạt và nhiệt độ nội tại đạt ít nhất 145 độ F, khoảng sáu đến tám phút. Để cho các lát thịt nghỉ một lúc trước khi được thưởng thức bởi nhóm bạn hài lòng.
Nạc cừu
Nạc cừu thịt mỡ nhưng không quá béo giữ nguyên hình dạng đẹp khi xếp lên que nướng và tạo ra món kebab thơm ngon nhờ vị ngọt của nó. Nạc cừu là một miếng nhỏ được tách từ đùi cừu lớn hơn, thường được bán dưới dạng thịt bò cừu, sườn hoặc cả đùi nướng. Giá của nó có thể đắt hơn so với các loại thịt khác, nhưng hương vị của nạc cừu chắc chắn xứng đáng.Tương tự như thịt bò cừu, phiên bản nạc cừu thơm ngon mà không cần thêm gia vị ngoài một chút muối và tiêu. Thịt được nướng sẽ mềm và thơm ngon khi nấu vừa đến mức nhiệt hấp dẫn, với kích thước nhỏ nên không mất quá nhiều thời gian. Nhớ giữ chút thời gian nghỉ cho que nướng sau khi nướng để thịt giữ hết độ ngon.
Để giảm mỡ và đậm hương vị của thịt, hãy thử phục vụ kebab nạc cừu với một loại sốt sả xanh tươi mát hoặc sốt tzatziki dịu nhẹ. Kết hợp với bánh pita xốp hoặc khoai tây nướng và bạn sẽ có một món ăn thú vị cho bữa tiệc trận đấu tiếp theo.
Nạc vai cừu
Nạc vai cừu được tách từ một trong những phần làm việc vất vả nhất của con vật, thường được dùng để nướng chậm vì có nhiều sợi cơ cứng và gân cần nhiệt độ thấp và chậm để thịt mềm. Nhưng điểm đẹp của kebab là khi những miếng thịt từ phần cứng được nướng nhanh trên ngọn lửa sẽ không kém phần thơm ngon so với phần thịt hầm.Nhờ vẻ ngoài cứng rắn, nạc vai cừu thường rẻ hơn so với các loại thịt khác, là một ứng cử viên lý tưởng cho kebab khi được chăm sóc kỹ lưỡng. Cắt bỏ mỡ thừa giúp giữ tỷ lệ cơ-thịt trong lượng lý tưởng để nướng, trong khi để thịt ngâm trong sốt ăn chua giúp món ăn giữ ẩm.
Một trong những sai lầm lớn nhất khi chế biến nạc cừu là nướng quá lâu. Thịt cừu chỉ đạt hương vị tốt nhất khi nấu chín mềm màu hồng nhạt. Nếu lâu hơn, bạn sẽ gặp nguy cơ thịt khó cắn và dai. Một mẹo để tránh món ăn bị khô là kéo que nướng ra khỏi lò ngay trước khi chín và để thịt tiếp tục nấu khi nghỉ.
Ức gà
Trong khi các đầu bếp có kinh nghiệm có thể ca ngợi lòng đen của gia cầm, phần thịt được ưa chuộng nhất vẫn là ức gà. Nhưng phần thịt ưa thích của người hâm mộ không chỉ dành riêng cho bàn ăn ngày Lễ Tạ ơn. Chim có hương vị dịu nhẹ có thể kết hợp với nhiều loại gia vị khác nhau, là một thay thế lý tưởng cho thịt đỏ hoặc thịt heo trong kebab nướng than.Giữ ẩm là yếu tố quan trọng để đảm bảo thành phẩm ngon lành. Khi nói đến gà, chuẩn bị như khi làm món ăn ngày Lễ Tạ ơn với việc ướp muối. Vì kebab thường có miếng thịt nhỏ hơn, bạn không cần ngâm gà qua đêm nhưng ướp một vài giờ trong nước muối và gia vị sẽ giúp gà của bạn không bị khô.
Thêm mỡ và hương vị cho thịt bằng cách ướp nhanh với sốt đã nêm gia vị đầy đủ trước khi xếp với rau tươi nhiều. Cẩn thận khi quan sát que gà nướng của bạn để tránh tình trạng thịt quá chín mà thường xuyên xảy ra trong Lễ Tạ ơn. Đối với gia cầm, tốt nhất nên sử dụng nhiệt kế thịt để đảm bảo nhiệt độ nội lò đạt 165 độ F an toàn cho thực phẩm.