TRONG TỔNG QUAN
- Các phần thịt bò thứ cấp như đùi bò và thịt nạc ngoài đang ngày càng được ưa chuộng khi giá thịt bò tăng
- Cung ứng chặt chẽ, lạm phát và thời tiết sẽ tiếp tục là các yếu tố chính ảnh hưởng đến thị trường bò
Getty Images/iStockphotoGiá thịt bò cao hơn không khả quan trong việc ngăn người Mỹ nướng ngoài trời mùa hè này.
Dự kiến nhu cầu thịt vẫn sẽ mạnh mẽ khi mùa hè đến, với thịt bò có thể giữ vị trí số một trong việc nướng ngoài trời. Tuy nhiên, người ăn thịt có thể lựa chọn các phần thịt bò thứ cấp như thịt ngực, đùi, giò và flăng để tiếp tục cung cấp protein hàng ngày và dành những phần thịt đắt đỏ như thịt filet và thịt Porterhouse cho các dịp đặc biệt.
Michael Uetz, chủ tịch của Midan Marketing, một công ty quảng cáo, tiếp thị và nghiên cứu trong ngành thịt, cho biết giá thịt đã tăng trong những năm gần đây vì cung cấp động vật hạn chế và lạm phát; tuy nhiên, nhu cầu đối với tất cả các loại protein vẫn tiếp tục "rất mạnh mẽ".
"Mùa hè là thời gian để nướng ngoài trời, và người tiêu dùng đang rất hào hứng để ra ngoài và nướng một số loại thịt nào đó. Bò thường dẫn đầu trong việc đáp ứng yêu cầu đó", Uetz nói.
Dự kiến giá thực phẩm sẽ tăng chậm hơn trong năm 2023 so với năm ngoái, theo Chỉ số Giá Tiêu dùng, với danh mục giá thực phẩm tổng hợp dự kiến tăng 6,2% trong năm 2023.
Nướng Trên Bếp Nhà
Uetz cho biết đại dịch đã cho mọi người thời gian để học cách nấu các phần thịt khác nhau tại nhà, điều đó cho phép họ thử nghiệm với các phần thịt rẻ hơn.
Uetz mong đợi nhu cầu thịt ổn định trong mùa hè này. Nghiên cứu của Midan cho thấy doanh số bán thịt ngực tăng 18% so với cùng kỳ năm trước, thịt đùi tăng 7,6% và thịt nạc ngoài tăng gần 11%. "Chúng tôi thấy người tiêu dùng mở rộng danh mục sản phẩm của mình và tìm kiếm ngoài các loại thịt truyền thống ngay cả trong mùa nướng ngoài trời", ông nói.
Giá vẫn là yếu tố quan trọng nhất đối với quyết định của người tiêu dùng, nhưng người ăn thịt đang tìm kiếm thông tin khác để hướng dẫn mua sắm. Theo cuộc nghiên cứu về đặc điểm thịt bò của Midan, 43% cho biết sản phẩm thịt bò được sản xuất tại Mỹ là chỉ số chất lượng hàng đầu, 37% cho biết nhãn hiệu thịt bò từ cỏ tức là chất lượng, trong khi 30% tìm kiếm thông điệp nuôi dưỡng nhân đạo hoặc nhãn động vật hữu cơ của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ.
"Người dân đang cố gắng tự giáo dục và sử dụng những yếu tố đó để đưa ra các lựa chọn vượt ra ngoài giá thành", ông nói.
Thịt bò từ cỏ vẫn là một loại hàng hạn chế. Cung ứng nội địa đang tăng, nhưng phần lớn đến từ Úc, New Zealand hoặc Nam Mỹ. Những người mua nó cho rằng đó là một sản phẩm lành mạnh, ông nói, mặc dù giá cả vẫn là một vấn đề.
Nhà Hàng Đối Mặt Với Thách Thức Trong Thực Đơn
Lạm phát và cung cấp động vật hạn chế đặt các nhà hàng trong tình thế khó khăn khi cân nhắc cách tạo ra thực đơn hấp dẫn mà người tiêu dùng muốn và có thể chi trả trong khi vẫn đảm bảo lợi nhuận.
Mặc dù các phần thịt truyền thống như thịt filet và thịt Porterhouse vẫn là những món đồ ăn chính trong thực đơn, giá cả của những phần thịt cao cấp này rất đắt. Các đầu bếp đang áp dụng các phương pháp sáng tạo và cung cấp các lựa chọn khác nhau, bao gồm "Denver steak", được lấy từ mảnh thịt gần phần gầu. Tiffany Sawyer, giám đốc bếp ăn và đồ uống của First Hospitality, một tập đoàn khách sạn với khoảng 30 khách sạn và nhiều hoạt động khác trong từng khách sạn, đã thông báo cho các đầu bếp về các lựa chọn như "baseball cut" dành cho món thịt nướng. Món này được lấy từ vùng bắp xà lách trên và được cắt thành hình dạng tương tự như thịt filet. Nó không mềm nhưng giá thành rẻ hơn và có một chút mỡ hơn.
"Đó không phải là một con filet, nhưng nó rất thú vị", bà nói.
Một số đầu bếp của First Hospitality đã dạy nhân viên phục vụ cách mang món ăn như thịt Tomahawk, một miếng thịt ribeye rỗng 72 ounce có xương trên rất dài khoảng 5 inch, và đề xuất nó làm món khai vị chia sẻ cho các bàn có ít nhất bốn người. Điều này cho phép nhiều thực khách trải nghiệm món thịt ngon và thể hiện tính linh hoạt của phần thịt đó, bà giải thích.
Thịt Nguyên Liệu CaO Cấp Hay Thịt Chọn Lọc?
Sawyer cho biết ngành khách sạn và bán lẻ vẫn gặp khó khăn do ảnh hưởng của đại dịch Covid. Thịt bò cao cấp vẫn là biểu tượng của các nhà hàng thịt, nhưng giá cả sẽ đắt hơn, đó là lý do tại sao nhiều nhà hàng đang cung cấp thịt bò chọn lọc. Ngoài ra, mọi người có thể mua thịt bò chọn lọc tại những nơi như Costco hoặc Sam's Club để nấu tại nhà, sử dụng những kỹ năng họ học được trong đại dịch.
Những người đi ra ngoài để ăn đang tìm kiếm những bữa ăn mà họ không thể tự nấu ở nhà, đó là lý do tại sao mặt hàng cao cấp vẫn bán chạy, nhưng cô ấy cũng đảm bảo rằng đầu bếp có các món ăn phổ biến trên thực đơn.
"Cái họ cần là một chút giáo dục về những phần thịt thứ cấp mà họ có thể chưa có nhiều kinh nghiệm," cô ấy nói.
Và có sự quan tâm đến thịt bò ăn cỏ, kể cả với mức giá cao hơn, cô ấy nói. Nhân viên cũng giải thích sự khác biệt giữa thịt bò ăn cỏ và thịt bò nuôi bằng gạo cho khách hàng quan tâm muốn thử.
Hoạt động Giao dịch Mạnh mẽ; Triển vọng Trái phiếu Chăn nuôi lộn xộn
Sự yêu cầu mạnh mẽ về thịt làm nổi bật hoạt động giao dịch tăng lên về sản phẩm chăn nuôi trong năm nay. Đến ngày 30 tháng 6 năm nay, hàng ngày trung bình cho hợp đồng tương lai bò thịt con đã tăng 32% trong khi hợp đồng tương lai bò thịt sống tăng 10%.
Makenzie Billings, Quản lý các Sản phẩm Chăn nuôi tại CME Group, cho biết các vấn đề về chuỗi cung ứng liên quan đến COVID và hạn hán trong vùng chăn nuôi đã khiến các nhà chăn nuôi rút lui khỏi việc sinh sản. Việc nuôi nấng một con bò từ khi sinh ra cho đến khi hoàn thiện cần một khoảng thời gian tối thiểu từ 15-16 tháng (lý tưởng là 30-32 tháng), vì vậy có thể mất khoảng hai năm trước khi nguồn cung trở nên bình thường. Cô ấy lưu ý rằng nguồn cung thịt bò có thể trở nên ngặt nghèo hơn khi ngành công nghiệp bắt đầu giữ lại bò cái cho việc chăn nuôi, điều này có nghĩa là số bò đưa vào trang trại nuôi sẽ suy giảm dần.
Những yếu tố này đã góp phần làm tăng tính biến động trong thị trường hợp đồng tương lai bò thịt sống, theo chỉ số biến động nhóm CME Group (CVOL), cũng như giao dịch tăng lên trong tùy chọn bò thịt. Hàng ngày trung bình trong tùy chọn Bò thịt con tăng 67% và tùy chọn Bò thịt sống tăng 34% từ đầu năm đến nay.
Người tiêu dùng ăn thịt bò khó có thể tìm được nhiều sự giảm nhẹ tại các quầy thịt, vì giá trị hợp đồng tương lai bò thịt sống đã tăng ổn định từ giữa năm 2022, với giá hợp đồng trong tháng chói sáng tăng hơn 20% đến ngày 30 tháng 6.
Vào tháng 6, 50% số người tham gia khảo sát của Phòng Thương mại Nông nghiệp Đại học Purdue/CME Group Ag Barometer cho biết họ kỳ vọng "thời kỳ tốt đẹp" cho những người sản xuất chăn nuôi trong năm năm tới, tăng từ 37% vào tháng 5. Hy vọng về lợi nhuận tích cực cho người sản xuất thịt bò, đặc biệt là các hoạt động bò cái-bò con, đã tạo động lực cho triển vọng tích cực.
Sterling Smith, giám đốc nghiên cứu tại AgriSompo, đồng ý rằng giá thịt bò sẽ tiếp tục tăng và cũng chỉ ra rằng giá nguyên liệu chăn nuôi vẫn cao so với mức lịch sử.
Giá trị bò con thể hiện rằng giá thịt bò sẽ tiếp tục cứng cáp, vì giá trị hợp đồng tương lai bò con đã tăng 25% so với cùng kỳ năm trước đến ngày 30 tháng 6.
"Chúng ta rất có thể đang ở trong một thị trường bò đực bền vững miễn là người tiêu dùng sẵn lòng trả giá cao", anh nói.
Smith cho biết dự báo thời tiết mùa hè quan trọng cần theo dõi khi một số vùng ở miền Tây Hoa Kỳ đã khô cạn, lưu ý rằng khu vực từ Texas qua Nebraska và vào South Dakota rơi vào tình trạng hạn hán. "Điều này làm khó cho thịt bò ăn cỏ ở Texas. Bạn không có cỏ, vì vậy tự nhiên cung cầu sẽ trở nên chật chội", anh nói.
Tìm hiểu thêm về CME Group.