Chính như bất kỳ mùa fantasy football thành công nào cũng yêu cầu những cầu thủ tuyệt vời, một mùa barbecue tốt cần phải có một đội hình ngôi sao của các loại gia vị nướng thịt. Hương thảo, chanh, cay, tỏi, mù tạt xì dầu — chúng tôi sẽ không chọn yêu thích ở Tasting Table. Tuy nhiên, chúng tôi đòi hỏi phải làm đúng.
Việc để thấm gia vị không đủ là một điều dễ dàng. Trong thời gian chuẩn bị nhanh chóng cho một ngày BBQ đặc biệt, bạn có thể đã quên để dành từ 30 phút đến 2 giờ khuyến nghị để thấm gia vị cho thịt bò hoặc gà trước khi nướng. Không stress — hãy chờ đợi. Nhưng nếu bạn để thịt trong gia vị ưa thích của mình trong hơn 24 giờ? Nếu bạn làm vậy, thì thịt có thể trở nên nhũn trên vỉ nướng và bạn có thể tự thưởng cho mình một bữa ăn giàu protein với một liều lượng vi khuẩn nguy hiểm.
Có thể làm quá — trong trường hợp đó, rất khó để quay lại thời gian. Tasting Table đã xin ý kiến từ người dẫn chương trình "BBQ Brawl" là Sunny Anderson để nhận biết dấu hiệu của thịt được ngâm gia vị quá nhiều. "Ngâm gia vị quá nhiều, mọi người không nhận ra thực sự có thể xảy ra điều này, là một trong những sai lầm lớn nhất mà mọi người có thể mắc phải," Anderson nói với chúng tôi trong một cuộc phỏng vấn độc quyền. Cấu trúc và màu sắc là hai dấu hiệu để nhận biết thịt ngâm gia vị quá nhiều. "Nếu đó là thịt bò và nó bị ngâm gia vị quá nhiều, các cạnh sẽ bắt đầu nhợt màu xám hoặc trắng, và tương tự với gà," Anderson nói với chúng tôi. "Gà sẽ bị cứng và dai và cứng... Tương tự với thịt bò."
Nếu cấu trúc của bạn không đúng, nước sốt gia vị có thể quá axit, theo Sunny Anderson cho biết. Có một sai lầm ngớ ngẩn khác trong việc ngâm thịt nếu bữa steak của bạn không có cấu trúc hoàn hảo sau khi nướng xong. Khi tự làm nước sốt, người dẫn chương trình "BBQ Brawl" Sunny Anderson cho biết, bạn nên luôn chú ý tới cân bằng. Nước cam, nước chanh và giấm là những thành phần nước sốt tuyệt vời, nhưng bạn phải cân bằng độ axit bằng độ kiềm (tạo ra từ các nguyên liệu như dầu, kem, hoặc sữa). Nếu không, ngôi sao của Food Network cảnh báo, các thành phần axit trong nước sốt sẽ "thay đổi cấu trúc của thịt" bằng cách tác động đến liên kết protein.
Nếu bạn là người mới trong việc ngâm gia vị, hãy tuân thủ những công thức đã được thử và kiểm chứng trước khi thử nghiệm tự làm. Hãy thử, ví dụ, nước sốt xanh giống chimichurri của Anderson (một công thức mà cô từng chia sẻ với Rachael Ray). Trong công thức này, dầu ô liu làm cân bằng với giấm rượu đỏ và các yếu tố mùi cây như mùi và ngò rí muối bằng cách cân bằng gia vị cay — ớt paprika nóng và hạt tiêu đen.