Khoai tây là một trong những loại rau củ linh hoạt nhất trong nấu ăn, mà việc lựa chọn phương pháp nào tốt nhất hầu như là không thể. Tuy nhiên, nướng khoai tây sẽ chắc chắn nằm trong danh sách đó. Không có gì thú vị bằng việc nướng rau củ trên vỉ than. Dù nhúng vào giấy nhôm hay nướng trực tiếp trên vỉ, khoai tây nướng là lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn nào. Và để đạt được kết quả tốt nhất, bạn cần sử dụng một hệ thống hai vùng nhiệt.
Hệ thống hai vùng nhiệt hoạt động rộng rãi trên các loại chất đốt khô, ga propane và than cốm. Đơn giản là bạn chia vỉ nướng thành hai vị trí, một vùng nấu ở nhiệt trực tiếp (bếp hoặc đống than) và vùng kia ở nhiệt gián tiếp, nó mát hơn vì sử dụng nhiệt phát xạ từ vùng khác để điều chỉnh nhiệt độ. Thiết lập này lý tưởng cho phương pháp reverse searing, hút khói và nghỉ.
Cách sử dụng vỉ nướng hai vùng và các loại khoai tây để sử dụng
Việc thiết lập hệ thống hai vùng rất đơn giản. Nếu bạn sử dụng lò propane, sử dụng chỉ một nửa của bếp để thiết lập vùng nóng và vùng lạnh. Sử dụng than cốm thì phức tạp hơn. Nếu bạn sử dụng các loại than cốm, rắc than nóng ra một nửa của đường đáy vỉ. Nếu bạn không có các loại than cốm đó, chồng các viên than trên một bên của vỉ nướng và làm cho chúng nóng. Một bên của vỉ nướng nên chồng với thành bột than trắng, trong khi bên kia không có than. Bạn có thể di chuyển các viên than thừa bằng kẹp của vỉ nướng.Khi đến loại khoai tây để nướng, loại Russets được coi là tốt nhất vì chúng cho ra các mảnh to, có vỏ dày và chứa nhiều tinh bột. Các loại khoai tây Fingerling, đỏ và vàng cũng là lựa chọn tuyệt vời. Dù bạn sử dụng loại khoai tây nào, hãy đun sơ qua chúng trong vài phút để chúng được chín một phần. Hãy nêm gia vị cho khoai tây tùy ý và nướng chúng ở nhiệt trực tiếp cho đến khi chúng có vết cháy cực tốt. Khi đã xong, di chuyển khoai tây sang phía gián tiếp của vỉ nướng. Như vậy, bạn có thể tiếp tục nấu ở vùng nhiệt trực tiếp trong khi khoai tây vẫn giữ ấm mà không đốt cháy bất cứ thứ gì.