Một lớp nước tương đơn giản được thoa lên sau khi nấu chín sẽ làm tăng thêm hương vị cho món gà nướng này. Credit... Christopher Testani cho The New York Times. Nhà trang điểm thực phẩm: Simon Andrews. Được viết bởi Genevieve Ko
Trong cuốn sách "Gulp: Adventures on the Alimentary Canal", Mary Roach khám phá cách chúng ta nếm và giải thích cách chúng ta có thể nhận thấy năm hương vị chính, nhưng mùi hương rất phức tạp, vô tận. "Tám mươi đến chín mươi phần trăm trải nghiệm cảm giác ăn uống là khứu giác", cô viết.
Đó là lý do tại sao các thanh đùi gà nướng thường rất ngon vào mùa hè, khi hương thơm của chúng lẫn vào mùi nắng dưỡng da và không khí biển, cỏ và bia. Đó là một hương thơm đưa tôi trở lại các bữa tiệc văn hóa và các bữa tiệc khác, các cuộc tụ họp nơi bạn ở cùng cộng đồng của mình - không nhất thiết là bạn bè hoặc đồng bào, hoặc thậm chí là những người bạn không thích, nhưng những con người làm cuộc sống thêm đầy đủ và không còn cô độc.
Mùi hương thịt gà nướng giòn như vậy có thể làm cho bất kỳ ai ngửi thấy được thời điểm tuyệt vời đó - và đáng giá để tái hiện lại. Cách tốt nhất là bắt đầu với các mảnh có da, đặc biệt là chân hoặc đùi. Khi gà được nướng nóng, chất béo ở trong da và bên dưới nó sẽ tan ra, ríu rít và thải ra hơi nhờn thịt mà làm cho vị khát vọng ngấm vào bên trong.
Bí quyết là nướng da một cách nhẹ nhàng trở thành một màu nâu đen giòn, đồng thời đảm bảo thịt được chín và giòn. Khi chất béo rơi vào lò nướng, nó sẽ gây ra ngọn lửa quây quần xung quanh con gà. Nếu mảnh thịt bị chìm trong đám lửa, chúng trở thành không ăn được, da cháy nát thành tro đen khét xung quanh thịt sống lạnh.
Một số người tránh được tình trạng đó bằng cách sử dụng lửa trực tiếp, nấu chín thịt trên một phần của lò nướng mà không có than hoặc đường nhiệt được bật. Phương pháp này sẽ không cháy mà chỉ trở thành da mềm và co giãn giống như dây cao su và thịt cũng sẽ cứng.
Để có được thịt gà mềm và mỏng da mà bạn muốn ăn, bạn cần nướng trực tiếp trên than hoặc bếp Gas. Bắt đầu với lửa trung bình giúp thịt chín đến xương và mỡ tan chậm để da mỏng nhẹ và giòn. Giữ nắp lò để thịt chín đều và ngăn ngừa lửa bùng phát. Để chuẩn bị cho bất kỳ ngọn lửa ngoan cố, hãy giữ một mảnh bếp không được nóng và di chuyển bất kỳ món nào bị cháy qua đó.
Phủ lớp dầu mỏng lên gà khuyến khích da giòn mà không cháy. Vì lửa tạo ra hương vị riêng của nó, thịt gà thực sự không cần gì ngoài muối và tiêu, nhưng nếu bạn muốn một chút độ ngọt, đậm đà và cay, bạn có thể thoa một lớp sơn đậu nành đơn giản gần cuối quá trình nướng để thay thế cho gia vị trước khi marinade. (Thịt gà đã đậm đà có thể cháy nhanh hơn.) Khi sơn đậu nành được đun nóng, nó sẽ tạo thành lớp caramel trên da và thấm vào thịt. Một lượt sơn cuối cùng sau khi thịt được lấy ra khỏi lò sẽ làm tăng độ bóng bẩy cho gà ăn ngon như mùi thơm.