Tháng 7 là Tháng Quốc gia nướng và đối với nhiều cư dân của Hạt Cherokee, nơi có khói, có thịt nướng.
Trong cuộc thảo luận trên Facebook vào ngày 1 tháng 7, độc giả Daily Press đã được hỏi về điều gì làm cho thịt nướng ngon nhất và nhiều người ưa thích cách nấu chậm.
Kristina Brown nói rằng việc nấu chậm và chuẩn bị thịt tốt là cách tốt nhất để bắt đầu chế biến thịt nướng. Clint Sunday đồng ý với Brown.
"Nếu bạn hối hả, bạn đang làm sai," Sunday nói. "Tôi thích phương pháp ướp ếch."
Sunday nói rằng anh là một chuyên gia trong việc nấu chín cá hồi bằng cây mesquite và hàm lượng nướng New York vừa chín.
"Tôi thích sử dụng gas để điều chỉnh nhiệt độ và thuận tiện, nhưng tôi đặt một ống hút khói bên cạnh bịch gỗ nhựa bên dưới. Hickory là một kiểu cổ điển, nhưng cây sồi, táo và hồ đào lại là ba loại tôi thích," anh nói. "Tôi chờ cho đến khi ống hút khói bắt lửa và sau đó xịt nó ra bằng chai xịt, và sau đó [tắt] bếp giữa. Tôi để thức ăn "nấu" và hút khói ở nhiệt độ thấp cho đến khi bịch gỗ nhựa bắt đầu cháy, sau đó sử dụng phương pháp ướp chín ngược để hoàn thiện mọi thứ."
Hút khói là một phương pháp phổ biến được sử dụng bởi một số cơ sở nướng ở khu vực này, mặc dù cách thức khác nhau.
"Chúng tôi không sử dụng điện, gas, hoặc butan cho lò hút khói. Moi thứ đều được làm với tình yêu và mất nhiều giờ," Justin Phillips, chủ sở hữu và đầu bếp của The Bird and Bison ở Keys, nói.
Phillips cho biết thịt nướng và bát ananas của anh là những món ưa thích của khách hàng.
"Cách tôi chế biến [thịt nướng] là cắt tỉa nhiều - thịt nướng cần đủ mỡ để chảy đều và giữ cho thịt không bị khô và giòn. Chúng tôi sử dụng một hỗn hợp gỗ hickory và sồi," anh nói.
Brisket cũng được đưa vào bát cơm của nhà hàng. Phillip nói anh ấy có được nhiều nguyên liệu từ địa phương, giống như món sandwich đặc biệt vào thứ Bảy.
"Chúng tôi lấy nguồn từ Chợ Nông sản Tahlequah," Phillips nói. "[Trên món đặc biệt vào thứ Bảy của chúng tôi], bánh mì, cà chua xanh, rau làm trang trí và hoa ăn được [đều từ] các nhà trồng địa phương trong Hạt Cherokee," Phillips nói.
Ở thị trấn Double Barrel BBQ, chủ sở hữu Nick Davis nói rằng tất cả các loại thịt của nhà hàng đều được hút khói.
"Chúng tôi đến từ lĩnh vực thi đấu nướng và chúng tôi tập trung vào việc chú ý đến chi tiết và tìm nguyên liệu chất lượng cao nhất để cung cấp sản phẩm tốt nhất có thể," Davis nói.
Trong số những món Double Barrel BBQ phục vụ hàng ngày, Davis nói brisket là phổ biến nhất và thường bán hết.
"Chúng ta cũng có xương sườn vào ngày thứ Tư và đầu nấm brisket vào hôm thứ Sáu, cả hai đều rất phổ biến," Davis nói.
Đối với những người đã sẵn sàng để nướng thịt tại nhà, thịt phải đạt nhiệt độ nội tại cụ thể để chín kỹ và an toàn để thưởng thức.
"Việc có một nhiệt kế tốt để kiểm tra nhiệt độ thịt là quan trọng," Heather Winn, diễn giả của Sở Giáo dục Đại học Oklahoma, nói.
Với thịt bò, heo và cừu, Winn nói rằng thịt cần đạt 145 độ Fahrenheit và để nghỉ trong ba phút trước khi tiêu thụ; đối với thịt băm, nhiệt độ đúng là 160 độ Fahrenheit; và gà phải đạt 165 độ Fahrenheit.