Mùa sốt BBQ luôn đến. Và hiện giờ là cơ hội tốt để thử những loại sốt BBQ mới, khi mọi người tụ tập quanh những chiếc xe đầu kéo trên khắp đất nước để tổ chức những bữa ăn nướng mùa thu. Trước kia, nơi bạn sống thường quyết định sốt BBQ, nhưng hiện nay bạn có thể kết hợp và phối hợp những loại sốt BBQ từ khắp nơi trên thế giới - nhờ vào internet cung cấp cho chúng ta mọi công thức sốt BBQ có thể tưởng tượng được.
Tuy nhiên, bạn không cần mọi loại sốt BBQ trong bữa tiệc mùa thu của gia đình bạn. Bạn chỉ cần một vài loại sốt thơm ngon được lựa chọn kỹ càng để làm hâm nóng không khí. Vì lý do đó, chúng tôi quyết định nhắc đến và nấu sáu loại sốt BBQ biểu tượng được tìm thấy trên mạng. Điều này đúng là thời điểm tốt, vì tôi vừa mới trở về từ việc làm giám khảo trong cuộc thi nướng thịt nổi tiếng "Jack Daniel's World Championship Invitational Barbecue", nơi tôi thực sự đã làm giám khảo sốt BBQ. Tôi đã sẵn sàng rồi!
Dưới đây, tôi sẽ làm các loại sốt từ sự kết hợp từ sốt BBQ Texas truyền thống hòa quyện với Dr. Pepper đến sốt Hàn Quốc kiểu đầu bếp, Alabama trắng và South Carolina vàng. Tôi còn thêm vào loại sốt BBQ táo bourbon cay của riêng tôi. Điều quan trọng mà bạn nên nhớ từ tất cả điều này là mặc dù sốt dựa trên cà chua phổ biến, chúng không phải là tất cả mọi thứ về sốt BBQ. Có nhiều loại sốt độc đáo và tất cả đều mang lại một cái gì đó tuyệt vời cho lần nướng tiếp theo cùng gia đình.
Hãy bắt đầu thôi!
Zach JohnstonKiểm tra những công thức khác từ Flavored For You:
Sốt BBQ Dr. Pepper của Meat Church
Zach JohnstonXem thêm tạiđây
Pepper BBQ Sauce là một loại nước sốt ngọt chua được lấy cảm hứng từ Texas. Nó có màu đậm và hương vị nồng nhiệt của sốt cà chua. Tuy nhiên, nó cũng có độ mượt mà, ngọt ngào, chua chua, và chỉ đủ cay để thu hút sự chú ý của bạn.
Những Nguyên liệu:
- 12 oz. Dr. Pepper
- 2 chén xốt cà chua
- 1 chén đường nâu
- 1 muỗng canh nước sốt Worcestershire
- 1 muỗng canh Meat Church Holy Cow Seasoning (hoặc bất kỳ gia vị BBQ có muối ớt và tỏi nào)
- 1 muỗng canh tiêu đen hạt lớn
- 1 muỗng cà phê ớt băm nhuyễn
Một lưu ý nhỏ về nguyên liệu. Nếu bạn có thể tìm được Dr. Pepper hàng thật từ Texas được làm từ mía đường thay vì si-rô bắp mỳ, hãy dùng loại đó. Đồng hành điều này sẽ tạo nên hương vị sâu sắc hơn một chút. Tuy nhiên, việc không dùng loại đó cũng không gây ảnh hưởng đến công thức này.
Những Gì Bạn Cần:
- Nồi nhỏ
- Dụng cụ đánh
- Lọ (để bảo quản)
Cách Làm:
- Thêm tất cả các nguyên liệu vào nồi nhỏ và đun nhỏ lửa khi khuấy đều.
- Để sôi nhỏ trong 20-25 phút hoặc cho đến khi sốt đặc và nhão nhưng vẫn đủ mỏng để thoa bằng cọ.
- Làm nguội và đựng vào lọ.
Đánh Giá về Sốt BBQ Dr. Pepper của Meat Chruch:
Zach JohnstonĐây là một loại sốt BBQ cổ điển từ đầu đến chân. Nó có sự cân bằng tuyệt vời giữa hương vị ngọt, chua, umami và cay. Nó đặc và mềm mịn. Nó có hương vị chính xác như bạn mong muốn của một loại sốt BBQ dựa trên cà chua với độ sâu thực sự.
Cách Dùng Tốt Nhất:
- Gà (nguyên con, đùi, cánh)
- Lợn (sườn, chả, xé)
- Xương bò
- Xương bison
Sốt BBQ Mù Tạc Nam Carolina
Zach JohnstonĐây là một loại sốt BBQ Mù Tạc Nam Carolina kinh điển từ Lillie’s of Charleston qua tạp chí Southern Living. Dù sốt BBQ này có người hâm mộ và phản đối, điều mà bạn không thể phủ nhận là nó đậm đà, độc đáo và chua mỉu mịn.
Những Nguyên liệu:
- 2 chén mù tạc vàng
- 0.5 chén đường nâu nhạt
- 0.5 chén mật ong
- 0.5 chén giấm táo
- Một chút ớt cayenne
- Ớt đen (tùy khẩu vị)
Phần tốt nhất của danh sách thành phần này là nó dễ dàng kiếm và rẻ. Mù tạc vàng chỉ vài đồng, và bạn sẽ có một lượng sốt tuyệt vời.
Điều gì bạn cần:
- Nồi nhỏ
- Trống tròng
- Hũ (để lưu trữ)
Cách làm:
- Trộn các thành phần lại với nhau trong một nồi nhỏ ở lửa trung bình.
- Dẫn đến sôi nhẹ và để nấu nhỏ lửa trong vòng 10 phút, khuấy thường xuyên.
- Tắt lửa, để nguội và lưu trữ trong hũ.
Kết luận về Sốt BBQ Mustard Nam Carolina:
Zach JohnstonTôi là một người bảo vệ nồi sốt BBQ Mustard Nam Carolina. Đó là sự thay đổi tốt so với những loại sốt quá ngọt và cà chua ketchup thường xuất hiện trên mọi thứ (sau khi tham gia một cuộc thi BBQ, tôi có thể đảm bảo rằng đầu bếp thường dùng quá nhiều sốt dựa trên ketchup kinh điển).
Phần tốt nhất của sốt này là nó có một hương vị cay mạnh từ mù tạc trong khi vẫn mang lại hương vị độc đáo và ngọt ngào của một sốt BBQ kinh điển. Nó có sự phức tạp khiến vị giác thích thú và tỉnh táo hơn. Thật là thú vị.
Cách sử dụng tốt nhất:
- Gà (tất cả)
- Heo (tất cả)
- Vịt (tất cả)
- Cá trắng (Cá trình, cá tuyết, cá vược)
- Tôm/Mức tép/hàu nướng
- Trứng (trứng hấp, trứng nhồi)
Sốt BBQ Trắng Alabama của Big Bob Gibson
Zach JohnstonSốt BBQ Trắng Alabama của Big Bob Gibson là huyền thoại. Sốt BBQ Trắng Alabama cũng là một sự ngoại lệ lớn trong thế giới sốt BBQ. Nó gần giống như sốt tartar hơn bất cứ thứ gì khác trong danh sách. Hơn nữa, việc sử dụng mù tạc nghĩa là khi quét sốt này, bạn đang thêm vào thịt một lượng chất béo tuyệt vời - một lợi thế lớn mà sốt này có so với những sốt dựa trên cà chua.
Thành phần:
- 1,5 chén mayonnaise
- 0,5 chén giấm trắng
- 0,25 chén nước táo
- 2 muỗng cà phê mù tạc
- 2 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay nhuyễn
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng cà phê xì dầu Worcestershire
- 1 muỗng cà phê bột mù tạc khô
- 0,5 muỗng cà phê ớt cayenne
Nếu bạn dùng mayonnaise, bạn nên chọn loại Duke's. Đó là loại mayo tốt nhất, và cũng có hương vị phù hợp cho bất kỳ Sốt BBQ Trắng Alabama nào.
Những gì bạn sẽ cần:
Cách làm:
- Trộn tất cả các nguyên liệu trong một tô và khuấy đều cho đến khi hoàn toàn hòa quyện.
- Đặt vào tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi sử dụng nước sốt BBQ.
Đánh giá chung về nước sốt BBQ màu trắng Alabama của Big Bob Gibson:
Zach JohnstonĐây có lẽ là loại nước sốt ưa thích nhất của tôi trong danh sách. Nó rất chua, béo và đầy đặn. Nó rất ngọt ngào và gợi nhớ vị tá trân của tôi với những kỷ niệm thuở nhỏ ở Thái Bình Dương và những quan điểm mạnh mẽ về nước sốt tá trân ngon.
Cách sử dụng tốt nhất:
- Gà (tất cả)
- Gà tây (tất cả)
- Thịt heo (thăn, miếng xay nhuyễn, thịt cốt, mặt lợn)
- Cá hồi
- Cá tuyết
- Bắp
- Salad
Nước sốt BBQ Kansas City trên TikTok
Zach JohnstonCó vô số cách để chọn nước sốt BBQ trên TikTok. Vì vậy, tôi quyết định tập trung vào một loại duy nhất: nước sốt BBQ Kansas City. Nước sốt BBQ Kansas City được làm cho các món sườn và có thể là loại nước sốt mà bạn biết tốt nhất. Nó dựa trên cà chua và có một hương vị ngọt ngào đầy bùng nổ.
Thành phần:
- 1 hộp cà chua nghiền 14 ounce
- 1 chén sốt cà chua
- 1 chén đường nâu nhạt
- 0,5 chén mật mía
- 0,5 chén giấm táo
- 2 thìa sữa hào
- 2 thìa cà phê hột tiêu xay thô
- 2 thìa cà phê ớt bột
- 1 thìa cà phê tỏi bột
- 1 thìa cà phê hạt mùi tây bột
- 1 thìa cà phê muối Kosher
Những gì bạn sẽ cần:
- Nồi nhỏ
- Dao làm đỉnh tròn
- Hũ (để lưu trữ)
Cách làm:
- Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi nhỏ và khuấy đều ở lửa trung bình.
- Khi các nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện, cho nước sốt sủi bọt ở lửa nhỏ ít nhất 20 phút, khuấy đều đôi khi.
- Khi nước sốt đậm đặc và đen, nước sốt đã hoàn thành. Làm nguội, đổ vào hũ và để trong tủ lạnh.
Đánh giá chung về nước sốt BBQ Kansas City trên TikTok:
Zach JohnstonỪ, đây là loại nước sốt BBQ Kansas City.
Nó rất ngọt, chua và có một chút vị cay từ ớt. Nhưng liệu tự làm có đáng không? Chắc chắn. Bạn có thể điều chỉnh mức cay và độ ngọt phù hợp với khẩu vị của mình tại nhà, trong khi nhiều phiên bản mua ở cửa hàng thường rất ngọt quá mức.
Ứng dụng tốt nhất:
- Thịt heo (sườn, xé, lưng, cốt-let)
- Thịt bò (sườn, xé, bánh burger)
- Thịt bò rừng (sườn, xé, bánh burger)
- Gà (đùi, cánh)
- Gà tây (chân, cánh, cổ)
- Thịt cừu (thái nhỏ)
Nước sốt BBQ Hàn Quốc
Zach JohnstonĐây là sự kết hợp của Nước sốt BBQ Kogi của Roy Choi (mà bạn có thể mua tại các cửa hàng trên toàn quốc) và các công thức nước sốt BBQ Hàn Quốc cổ điển mà bạn có thể tìm thấy trên internet.
Nguyên liệu:
- 1 chén nước tương
- 0,5 chén nước
- 0,5 chén nước táo
- 2 củ tỏi bẹ
- 1 inch gừng tươi băm nhuyễn
- 0,5 chén nước táo xay nhuyễn
- 0,25 chén gochujang
- 0,25 chén giấm trắng cô đặc
- 0,25 chén mật nhựa
- 0,25 chén mạo hiểm
- 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng cà phê nước cam
- 1 muỗng cà phê nước chanh
- 1 muỗng cà phê nước mắm
Công cụ cần chuẩn bị:
- Nồi nhỏ
- Đánh trứng
- Hũ (để bảo quản)
Cách làm:
- Thêm gừng, tỏi bẹ và nước táo xay nhuyễn vào nồi nhỏ và đun lên lửa mạnh. Khi nhanh chóng thơm mùi (không quá một phút), thêm vào phần còn lại của các nguyên liệu và giảm lửa xuống mức trung bình.
- Sôi nước sốt ít nhất 15 phút - khuấy đều từng lúc - cho đến khi nước sốt bắt đầu ngậm.
- Để nguội và bảo quản trong hũ trong tủ lạnh.
Ý kiến chung về Nước sốt BBQ Hàn Quốc:
Zach JohnstonĐây là nước sốt mặn nhất trong danh sách này. Nó có hương vị cay cay tuyệt vời từ gừng và gochujang, với một chút mùi funk và mè. Nó rất phức tạp và có độ ngọt vừa đủ. Tuy nhiên, tôi có thể thêm một chút mạo hiểm hơn vào lô nước sốt kế tiếp của mình (có thể gấp đôi nó).
Sốt BBQ Táo Bourbon Cay nồng của Zach
Zach JohnstonĐây là một loại sốt BBQ không dùng cà chua. Đó là một loại sốt màu nâu đậm với thành phần chính là táo và hành (hành được hấp để làm nổi hương vị), được tăng thêm bằng bourbon, đường ngọt và hương vị cay nồng từ ớt tươi. Nó mất một chút thời gian nấu hơn so với các loại sốt BBQ khác nhưng xứng đáng với sự cố gắng thêm một chút ít.
Thành phần:
- 1 quả táo (bóc vỏ và bào)
- Một nửa củ hành vàng (bóc vỏ và bào)
- 1 ớt jalapeno (bỏ hạt và cắt nhỏ) - sử dụng ớt habanero nếu bạn muốn cay hơn
- 1 tách nước táo tươi ép
- 1 tách bourbon
- 0,5 tách mật ong đen
- 0,5 tách giấm táo tươi
- 0,5 tách đường nâu
- 1 muỗng canh bột tỏi
- 1 muỗng canh hành khói
- 1 muỗng cà phê nghệ
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
- 1 muỗng cà phê nước hầm thịt bò đặc
- Một chút quế
- Một chút ớt cayenne
- 1 muỗng cà phê dầu không mùi
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Nồi trung bình
- Nồi nhỏ
- Lưỡi bào
- Cạo vỏ
- Quấy
- Lọc mịn
- Hũ (để bảo quản)
Cách thực hiện:
- Bóc vỏ và bào táo và hành. Làm nóng dầu trong nồi trung bình và thêm táo và hành vào đó. Rán cho đến khi hành bắt đầu chuyển màu nâu, khoảng 10 đến 15 phút.
- Thêm bourbon, nước táo, giấm và mật ong vào nồi và khuấy đều.
- Thêm các thành phần còn lại và đun sôi chậm lửa. Để nấu chảy trong 20 phút.
- Lọc sốt qua lưới lọc mịn vào nồi nhỏ khác. Dùng muỗng gỗ để đẩy hết nước sốt qua lưới.
- Đặt nồi nhỏ trở lại lửa và đun sôi thêm khoảng 15 phút cho đến khi sốt ngon và sệt lại một nửa.
- Làm mát, đổ vào hũ và lưu trữ trong tủ lạnh.
Ý kiến chung về Sốt BBQ Táo Bourbon Cay nồng của Zach:
Zach JohnstonĐây là một loại sốt ngọt ngào, cay, và chua mà lưu lại trên đầu các ngón tay của bạn. Nó khiến bạn không thể không liếm ngón tay! Hành tạo nên một nền tảng thịt/ngọt thơm mỡ cho táo ngọt và bourbon cay cùng với hương vị đặc trưng của sốt BBQ cổ điển. Nó là tất cả những gì bạn mong muốn từ một sốt BBQ không dùng cà chua.
Cách sử dụng tốt nhất:
Thịt heo (tất cả loại)
Thịt gà (tất cả loại)
Thịt gà tây (tất cả loại)
Thịt vịt (tất cả loại)
Thịt ngỗng (tất cả loại)
Thịt cừu (sườn, chân)
Cá hồi
Con sò