ĐIỂM TIN: Cách nướng hoàn hảo

Đến lúc mang ra những con "súng lớn" - hoặc trong trường hợp này, những miếng thịt bò lớn.

Miếng thịt bò T-bone và Porterhouse tạo nên một bữa ăn đầy ấn tượng và là cách tuyệt vời để thỏa mãn nhóm những tín đồ thịt đói. Cả hai loại thịt này được cắt từ lưng ngắn của bò và có một xương hình chữ T. Hai miếng thịt chia đôi bởi xương: một miếng thịt bê và một miếng thịt tenderloin.

Thịt Porterhouse có phần thịt bê lớn hơn so với thịt T-bone nên có giá cao hơn. Thịt Porterhouse cũng được cắt dày hơn, ít nhất là 1 1/4 inch hoặc nhiều hơn. Thịt T-bone rẻ hơn một chút và thường chỉ dày tối đa 1 inch, nhưng không kém phần thú vị. Bất kể bạn chọn loại thịt nào, bạn đều có một bữa tiệc thịt ngon lành, và không có cách nào tốt hơn là nướng chúng trên một cái vỉ nóng.

Trong công thức này, một số lượng nhỏ giấm balsamic và rượu vang đỏ được hòa quyện tạo thành một loại nước sốt nhẹ. Nó có vị chua và mùi rượu, được làm đặc bởi giấm balsamic và thêm mùi thảo mộc của cây tầm ma. Thêm vào nó một muỗng sữa bơ để tạo độ đầy đặn; đối với một loại nước sốt ngon hơn, bạn có thể thêm 2 muỗng. Tuy nhiên, nước sốt chỉ là một phần trang trí và hoàn toàn tuỳ ý, vì một miếng thịt ngon làm mình không cần thêm gì.

Tuy nhiên, điều không thể thiếu là muối. Đúng vậy, muối là yếu tố quan trọng để tăng cường hương vị của miếng thịt, vì vậy hãy thêm muối nhiều khi chế biến và cung cấp muối thêm khi thức ăn được dọn ra.

Món bò nướng T-Bone với nước sốt Balsamic

Tổng thời gian: 30 phút

Phục vụ: Phục vụ cho 4-6 người

Nước sốt:

2/3 chén rượu đỏ dậy hương

1/3 chén giấm balsamic

1 tép tỏi lớn, gọt vỏ, dập nhuyễn

1 nhánh hương thảo tươi (2 inch)

1 đến 2 muỗng sữa bơ không muối

1/2 muỗng cà phê muối Kosher

1/4 muỗng cà phê tiêu đen tỉa

Thịt bò:

2 miếng thịt bò T-Bone, mỗi miếng có độ dày 1 inch

Dầu ô liu

Muối Kosher

Tiêu đen tươi xay

Bột muối biển để phục vụ

Chuẩn bị nước sốt: Kết hợp rượu, giấm, tỏi và hương thảo trong một nồi nhỏ. Đun sôi ở lửa vừa, sau đó tiếp tục đun cho đến khi giảm đi khoảng một nửa, từ 12 đến 14 phút. Tắt bếp và vứt đi tỏi và nhánh hương thảo. Khuấy nhẹ sữa bơ vào từng muỗng cho đến khi mịn. Gia vị với muối và tiêu đen.

Trong khi bạn làm nước sốt, để thịt bò ở nhiệt độ phòng. Chuẩn bị lò nướng để nướng trực tiếp ở lửa lớn.

Nhẹ nhàng bôi dầu lên cả hai mặt của thịt và rắc muối và tiêu đen lên một cách đều đặn.

Nướng thịt bò trên lưới nướng trực tiếp, với nắp lò nướng đậy kín, từ 6 đến 8 phút cho thịt vừa (hoặc nướng đến mức bạn mong muốn), mỗi lượt quay một lần hoặc hai lần. (Nếu bạn chọc vào trung tâm miếng thịt mà không chạm vào xương, nhiệt kế đọc được 125 độ F cho thịt vừa.)

Lấy thịt ra khỏi lò nướng và để nghỉ khoảng 5 phút. Tách thịt khỏi xương, sau đó cắt thịt thành miếng dày theo sợi thịt. Cho thịt với nước sốt balsamic để rưới lên và rắc muối biển lên trên thịt.

Lynda Balslev là một tác giả sách nấu ăn, nhà văn du lịch và đầu bếp, hiện đang sinh sống ở vùng vịnh San Francisco, nơi cô sống cùng chồng người Đan Mạch, hai con, một con mèo và một con chó. Lynda đã theo học nghệ thuật nấu ăn tại trường Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine ở Paris và làm việc như một đầu bếp riêng, giảng viên nghệ thuật nấu ăn và nhà văn ẩm thực ở Thụy Sĩ và Đan Mạch.