Trong một trong những cảnh đáng nhớ nhất trong Forrest Gump, một bộ phim tràn đầy những cảnh đáng nhớ, Benjamin Buford Blue - hay còn được biết đến là Bubba - liệt kê cho bạn đồng nghiệp trong quân đội Forrest hai mươi mốt cách để chế biến tôm. Bubba biết về tôm: Anh đã làm việc trên những thuyền tôm xung quanh quê hương ven biển của anh ấy ở Bayou La Batre, Alabama, từ khi anh ấy chín tuổi.
"Tôm là trái cây của biển," Bubba nói. "Bạn có thể nướng điều, luộc nó, nướng nó, nướng nó, xào nó. Có, ư, xiên tôm, tôm Creole, mì tôm. Chiên, chiên sâu, xào. Có tôm ướp thơm, tôm chanh, tôm dừa, tôm ớt, súp tôm, hầm tôm, salát tôm, tôm và khoai tây, bánh mì tôm, bánh mì tôm. Chính là vậy thôi."
Dưới đây là hai mươi một công thức cho mỗi cách chế biến tôm theo phong cách của Bubba:
Nướng điều
ảnh: CHRIS GRANGERTôm nướng kiểu New Orleans: Một món ăn ngon, bẩn thỉu ưa thích của Louisiana. Xem công thức.
Luộc nó
ảnh: AMBER WILSONLuộc tôm tại nhà: Phiên bản giảm kích thước của bữa tiệc hải sản. Xem công thức.
Nướng nó
ảnh: NICOLE PALPAL-LATOCTôm nướng sốt thơm: Kèm theo sốt nướng kiểu Việt Nam ngon đến mức bạn muốn dùng bát để múc sốt còn sót lại.
Nhận công thức.
Nướng nó
Ảnh: JOHNNY AUTRYShrimp on the Rocks: Bỏ rổ chiên và thay vào đó là tôm được nướng bằng muối và ngâm trong sốt trả right đầy chua cay. Xem công thức.
Xào nó
Ảnh: PETER FRANK EDWARDSTôm và Đậu Bắp: Đầu bếp kết hợp hai nhân tố cốt lõi của ẩm thực Gullah Geechee để tạo ra một món ăn truyền thống vùng Coastal Carolina. Xem công thức.
Móc tôm
Ảnh: JENNY ADAMS FREELANCE LLCMóc Tôm Nướng với Bơ Kimchi: Tôm đơn giản biến thành một món đặc biệt nhờ sự giúp đỡ từ nhà hàng Pêche ở New Orleans. Xem công thức.
Shrimp Creole
Ảnh: COURTESY OF RALPH BRENNAN RESTAURANT GROUPTôm Jambalaya: Đầu bếp đằng sau quán ăn nổi tiếng Brennan's ở New Orleans chia sẻ công thức gia đình cho món ăn cổ điển của Louisiana. Xem công thức.
Gumbo Tôm
Ảnh: Angie Mosier
Gumbo Hải Sản Mùa Hè: Đầu bếp Lucy "LuLu" Buffett từ vùng ven biển Vịnh hòa trộn các loại rau mùa hè với tôm, cua và nhiều loại gia vị Creole. Xem công thức.
Tôm Chiên
Ảnh: CLAY WILLIAMS
Tôm Chiên Kiểu Lowcountry: Nữ thủ lĩnh người Edisto Island, Emily Meggett, làm mỏng vỏ tôm để có một lớp vỏ giòn mỏng và kết hợp hải sản với nước sốt hồng. Xem công thức.
Tôm Chiên Giòn
Ảnh: độc quyền của Wreck of the Richard & Charlene
Tôm Chiên Giòn: Một công thức siêu tươi mát (và siêu đơn giản) từ một nhà hàng hải sản nổi tiếng của South Carolina.
Nhận công thức.
Rau xào
hình ảnh: DEBORAH WHITLAW LLEWELLYN
Tôm Georgia hương chanh tỏi bảy gia vị: Tôm ngon và mọng nước từ Georgia kết hợp với shichimi togarashi trong món mì hấp dẫn và đơn giản này. Nhận công thức.
Tôm Dứa
hình ảnh: CORRIE WANG
Cơm chiên tôm dứa: Sự kết hợp giữa món cơm truyền thống này với loại trái cây đóng hộp đã tạo nên một món ngon đặc biệt. Nhận công thức.
Tôm Hương Chanh
hình ảnh: COURTESY OF BRENNAN’S
Tôm Hương Chanh Tỏi: Hương vị chua ngọt của chanh và tỏi trong sốt vinaigrette của Brennan làm cho tôm tươi có hình đầu thêm phần hấp dẫn. Nhận công thức.
Tôm Dừa
hình ảnh: Courtesy of Cheeca Lodge & Spa
Tôm Cốt Dừa với Chutney Dứa và Ớt Jalapeño: Một phần ma thuật từ hòn đảo mang đến ngôi nhà, do Cheeca Lodge & Spa tại Islamorada, Florida cung cấp. Xem công thức.
Tôm Tiêu
ảnh: JOHNNY AUTRY
Tôm với Sốt Rundown: Vị thoảng của Habanero và các hương vị Thái Bắc khác hòa quyện với một chút New Orleans trong món hấp tôm đầy dầu mỡ của Nina Compton. Xem công thức.
Tôm Nấu Canh
ảnh: wade spees
Tôm và Canh Đậu Bắp: Cà chua, tỏi, ớt cay, đậu bắp và tôm hòa quyện trong món ăn truyền thống và ấm áp của miền thấp nhiệt đới. Xem công thức.
Tôm Xào
ảnh: Angie MosierTôm, Bắp, và Xào Mùa Hè: Đầu bếp Vishwesh Bhatt tại Asheville đem đến sự nhẹ nhàng và mùa hè của món fricassee truyền thống.
Nhận công thức.
Salad Tôm
hình ảnh: JEN CHASESalad Tôm kiểu New Orleans–Style Remoulade: Đầu bếp Kristen Essig từ New Orleans tạo nên món salad này bằng cách xếp lát rau diếp áp chảo đã được gia vị, tôm, hành tây dưa chua và các loại rau mùa. Lấy công thức.
Tôm và Khoai Tây
hình ảnh: PETER FRANK EDWARDSFrogmore Stew phong cách Lowcountry: Hãy trải một tờ báo lên bàn ăn ngoài trời và thêm một chút hương vị vào các lát khoai tây thừng, tôm địa phương và ngô ngọt. Lấy công thức.
Tôm Burger
hình ảnh: COURTESY OF LITTLE JACK’S TAVERN
Tôm Burger Tự làm hoàn hảo: Không cầu kỳ và không chiên sâu, công thức này lý tưởng cho việc chế biến hàng ngày trong tuần. Lấy công thức.
Tôm Sandwich
hình ảnh: ANDREW CEBULKA
Cá múc kiểu miền Nam: Tái tạo món ăn phổ biến từ nhà hàng Obstinate Daughter trên đảo Sullivan, Nam Carolina. Xem công thức.
* * *
Dĩ nhiên, chúng ta chỉ nghe được một phần trong danh sách của Bubba trong bộ phim. Rõ ràng rằng anh ta có nhiều món khác ngoài những món khai thác mà có 21 món đó. Dưới đây là sáu món ăn khác có chứa hải sản:
Cá múc áp chảo
ảnh: PETER FRANK EDWARDS
Mì xé và cá múc khoai mì: Bữa tối chảo mùa hè tôn vinh sản phẩm của thị trường nông sản. Xem công thức.
Cá múc và ngũ cốc
Món cá múc và bột ngũ cốc mang hơi thở mới: Một phiên bản ngọt ngào Creole của món ăn phổ biến miền Nam. Xem công thức.
Cá múc chua
ảnh: HOLLY A. HEYSER
Cá múc chua kiểu miền Lowcountry: Món khai vị miền Nam ngon lành và dễ biến tấu.
Nhận công thức nấu.
Mực Cay
hình ảnh: JACQUELINE STOFSICK
Mực Cay Nóng: Đầu bếp New Orleans Colleen Quarls chia sẻ cách làm mực cay món ưa thích của buổi tiệc. Xem công thức.
Bánh Mì Tôm Cay
hình ảnh: MACKENZIE SMITH KELLEY
Bánh Mì Tôm Cay kiểu Cajun: Một món dây mà ngon nhưng hơi lộn xộn từ tác giả Jen Hatmaker dành tặng NOLA. Xem công thức.
hình ảnh: Dale Gray
Mực trong Bữa Tiệc Với Xốt Mississippi Huyền Thoại: Một món nước nổi tiếng, hơi cay là món kèm hoàn hảo cho món ăn linh hoạt. Xem công thức.
Đó—đó là tất cả.