MICAH GREEN / GULF COAST MEDIA
Được đăng vào thứ Năm, ngày 6 tháng 7 năm 2023, lúc 6:41 pm
Bởi Hệ thống Mở rộng Cộng tác Alabama
ĐẠI HỌC AUBURN - Alabama là nơi có hải sản tươi ngon nhất nước. Đối với nhiều người, mùa hè không thể thiếu việc thưởng thức hải sản tươi Alabama.
Trong khi việc đi chơi ven biển luôn thú vị, bạn có thể mang hương vị của vùng biển tới lò nướng tại sân sau nhà bạn.
CÓ GÌ CHO BỮA ĂN? Alice Moore, một nhân viên chất lượng và an toàn thực phẩm của Hệ thống Mở rộng Cộng tác Alabama, nói rằng nhiều loại cá, giáp xác và động vật thân mềm của Alabama rất phù hợp để nướng.
"Đó là rất nhiều loại hải sản thích hợp để nướng vì thành phần dinh dưỡng, đặc tính vật lý và hương vị của chúng," Moore nói. "So với thịt đỏ và gia cầm, hải sản có tỷ lệ phần trăm khung xương và mô kết nối nhỏ hơn, làm cho nướng thức ăn trở nên nhanh chóng và dễ dàng."
Một số loại hải sản thông thường được sử dụng để nướng bao gồm cá bơn, cá mú, cá hồng, con hàu và tôm. Danh sách chi tiết hơn về hải sản nướng có trong tài liệu "Nướng Hải Sản Alabama" của Trung tâm Mở rộng Alabama, có sẵn tại trang web www.aces.edu.
ĐẢM BẢO TƯƠI KHI MUA Khi mua hải sản, có một số đặc điểm cho thấy độ tươi. Moore cho biết việc nhìn mùi là một trong những cách tốt nhất để xác định xem hải sản có tươi hay không.
"Hải sản tươi không nên có mùi tanh, chua hoặc mùi ammoniac," Moore nói. "Bạn sẽ muốn chọn hải sản có mùi hơi biển nhẹ nhàng."
Ngoài mùi, còn có một số yếu tố hình ảnh để tìm. Hải sản tươi nên có vẻ ẩm ướt, không bị nhầy hoặc khô xung quanh các cạnh. Đối với cá, mắt của chúng nên sáng và tròn trịa và mang trong màu đỏ tươi hoặc hồng. Đối với động vật thân mềm, chỉ mua những con còn sống. Động vật thân mềm sẽ có vỏ kháng kín. Đừng mua những con có vỏ mở. Moore nói rằng giáp xác - như cua, tôm và tôm - cũng có một số yếu tố cho thấy độ tươi.
"Thịt đuôi từ tôm và tôm nên có màu nhạt đồng đều mà không có dấu hiệu thay đổi màu sắc xung quanh mối nối thân đuôi," Moore nói. "Đừng mua thịt đuôi có vẻ nhớt hoặc có mùi hôi. Ngoài ra, cua giòn nên có một mùi nhẹ dễ chịu và màu sắc sáng."
KỸ THUẬT NƯỚNG Có nhiều kỹ thuật nướng được sử dụng cho hải sản. Đối với người mới bắt đầu, Moore nói rằng hải sản nên được mua trong ngày bạn có kế hoạch nướng.
Ông Moore cho biết: "Cá, giap xác và động vật thuỷ sản là những loại protein cơ bắp dễ mục nát nhất. Tốt nhất là nướng hải sản ngay trong ngày mua. Tuy nhiên, khi mua trước thì hãy để chúng trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 32 đến 38 độ Fahrenheit cho đến khi chuẩn bị và nướng"."
Dưới đây là những kỹ thuật nướng khác mà Moore gợi ý:
- Tránh sử dụng chất lỏng đốt mạnh hoặc than củi tự cháy. Hương thơm của chúng có thể ảnh hưởng đến hương vị.
- Lửa nóng (375 đến 425 độ Fahrenheit) là tốt nhất để nấu hải sản.
- Bôi dầu lưới và thức ăn với dầu thực vật hoặc chất phun không dính để tránh bám dính.
- Sử dụng lửa trực tiếp để nấu cá nhỏ, cá nguyên con hoặc đã chẻ, thịt cá, sò lụa và các loại giap xác và động vật thuỷ sản.
- Sử dụng lửa gián tiếp cho cá to nguyên con hoặc đã nạnh.
- Lật nhiều loại hải sản giữa thời gian nướng.
Thông tin thêm
Để biết thêm thông tin về chủ đề này và các chủ đề liên quan đến thực phẩm, vui lòng liên hệ với đặc vụ khu vực an toàn thực phẩm và chất lượng của Cơ quan Phát triển Alabama phục vụ khu vực của bạn.