Tôi thường khuyến khích đặt rau củ vào trung tâm đĩa, biến chúng thành yếu tố trung tâm của món ăn trong khi điểm nhấn protein là phụ trợ. Nhưng có nhiều cách để tập trung vào rau củ. Đặt chúng làm món phụ không phải là vấn đề, nhưng coi chúng như một điều ít quan trọng thì sẽ không hấp dẫn bằng cách tưởng. Điều này sẽ khiến cho chúng trở nên không hấp dẫn hơn.
May mắn, không cần nỗ lực nhiều để biến món ăn rau củ từ một món ăn nhạt nhẽo trở thành một món ăn hấp dẫn. Đó là ý tưởng ở đây, với ba nguyên liệu - hạt tiêu cumin, sữa chua và nước chanh - tạo nên một món bắp cải xào đơn giản nhưng mang nhiều hương vị đến mức có thể chiếm trọn ánh sáng trên đĩa thịt và rau.
Đây về cơ bản là phiên bản mùa thu của món sinh tố dưa leo kem kiểu Ấn Độ tôi thường làm trong mùa hè.
Đầu tiên, bạn hãy rang hạt tiêu cumin trong một chảo để cho hương vị bung ra, sau đó vừa giã nát chúng để mở ra. Tiếp theo, trong cùng một chảo, bạn xào bắp cải lát nhỏ cho đến khi nó héo úa; đặc biệt là giữ lại chút giòn giòn tự nhiên của bắp cải ở đây. Sau đó, chỉ cần trộn hạt cumin giã nhuyễn, một tí nước chanh và một ít sữa chua vào.
Món ăn kết quả là mềm mại nhẹ nhàng và đậm đà, có mảng hấp dẫn từ hạt tiêu cumin và được bao bọc bởi lớp kem chua chanh mịn màng. Nó ngon khi ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, và có thể được dùng kèm với bất kỳ món thịt nướng hoặc thịt nướng nào khác. Bất kể bạn dùng nó với món gì, nó có thể sẽ là thứ mà bạn muốn ăn đầu tiên trên đĩa của bạn.