Prev Next Mẹo về an toàn thực phẩm cho cuộc nướng không kỳ ngày Độc lập
Đăng lúc 7:25 sáng, ngày 04 tháng 7 năm 2023 BLACKSBURG, Virginia — Một chuyên gia thuộc Khoa Khoa học và Công nghệ Thực phẩm tại trường Đại học Virginia Tech chia sẻ mẹo về cách bạn và gia đình có thể an toàn khi nướng thịt trong dịp Quốc Khánh.
Melissa Wright là giám đốc Mạng lưới Hỗ trợ Kỹ thuật Sản xuất Thực phẩm tại khuôn viên Blacksburg.
Cô đã giúp đỡ các nhà sản xuất thực phẩm khắp tiểu bang trong suốt sáu năm qua và chủ yếu tập trung vào các món ăn đã được chuẩn bị sẵn.
Wright quan tâm chủ yếu đến vệ sinh, vệ sinh cá nhân và nhiệt độ. Không tuân thủ các nguyên tắc này khi nướng thịt có thể làm bạn, khách mời hoặc gia đình bạn bị bệnh.
"Nếu bạn đang làm việc với trái cây và rau, bạn muốn đảm bảo chúng được sạch sẽ, đặc biệt nếu bạn sẽ ăn toàn bộ ngoài trời", cô giải thích. "Bạn cũng muốn nhớ rằng bạn cần làm sạch tay và dụng cụ ăn uống."
Nữ sinh viên tốt nghiệp của Virginia Tech cũng nhấn mạnh hai nguy hiểm tiềm ẩn khác khi nướng thịt: nướng chưa chín hoàn toàn và giữ thức ăn lạnh.
Wright và nhóm của cô đã biên soạn thông tin và mẹo phong phú để giữ an toàn cho bạn và gia đình.
An toàn thực phẩm bắt đầu từ việc làm sạch tay và bề mặt, ngay cả trong không gian ngoài trời. Trước khi bắt đầu chuẩn bị thức ăn, hãy tuân thủ vệ sinh rửa tay tốt.
Nếu bạn không có nguồn nước chảy, đơn giản sử dụng một bình nước, vài miếng xà phòng và giấy vệ sinh. Rửa tay đúng cách liên quan không chỉ đến việc cọ rửa mà còn đến việc sử dụng xà phòng.
Đảm bảo bề mặt ăn uống của bạn là sạch trước khi dọn bát ra. Nếu bề mặt không thể làm sạch được, hãy xem xét việc sử dụng nền bàn ăn dùng một lần.
PHÂN CHIA: Nếu bạn vận chuyển thực phẩm tươi sống và thực phẩm sẵn sàng ăn (ready-to-eat - RTE), hãy đặt chúng vào các thùng đá riêng biệt. Hãy xem xét việc sử dụng các thùng đá có nắp màu trắng, vì chúng sẽ phản chiếu ánh sáng và nhiệt độ thay vì hấp thụ chúng.
- Thực phẩm tươi sống, gia cầm và hải sản – Hãy đảm bảo giữ những loại thực phẩm này trong bao bì kín và khỏi tiếp xúc với các loại thực phẩm khác. Điều này giúp tránh nhựa thực phẩm làm ô nhiễm các loại thực phẩm đã nấu chín hoặc thực phẩm sẽ ăn sống. Tất cả thịt sống nên được giữ trong hòn lạnh với nhiệt độ 40°F hoặc thấp hơn cho đến khi thời gian để nướng. Đặt các loại thực phẩm này trong hòn lạnh khi còn đông đảm bảo giữ được lạnh lâu hơn.
- Rau củ sống – Rửa hoa quả và rau củ tươi dưới vòi nước chảy trước khi đặt vào trong hòn lạnh, bao gồm cả những loại có ngoại bì không ăn được. Chà nhẹ hoa quả và rau củ có vỏ cứng dưới vòi nước chảy hoặc chà bằng bàn chải rửa rau sạch trong khi rửa dưới vòi nước chảy. Phơi khô hoa quả và rau củ bằng khăn sạch hoặc giấy bếp trước khi đặt vào hòn lạnh.
- Món lạnh đã chuẩn bị – Một số món như mì xào, trứng phồng, rau cắt lát và nhiều loại tráng miệng cần được giữ lạnh để bảo đảm an toàn. Đặt chúng trong hòn lạnh với đá hoặc túi gel đông trong hòn để giữ nhiệt độ dưới 40°F. Lấy ra ngay lập tức trước khi phục vụ.
- Món nóng đã chuẩn bị – Thức ăn nóng nên được giữ ở nhiệt độ nóng, từ 140°F trở lên. Gói kín nó và đặt trong một hành lý chứa nhiệt để giữ ở nhiệt độ cho đến khi phục vụ.
- Nước uống và mù tạt – Hãy xem xét đựng riêng một hòn lạnh cho những loại này để việc mở nắp hòn lạnh nhiều lần không làm tiếp xúc thức ăn nhiệt độ được kiểm soát với nhiệt độ ấm ngoài trời. Giữ nước uống và hầu hết các loại mù tạt (kể cả mỡ) ở nhiệt độ mát là vì chất lượng, không phải vì an toàn.
ĐẦU BẾP: Thường thì việc nướng và picnic đi cùng nhau. Giống như việc nấu bếp trong nhà, có những hướng dẫn quan trọng cần tuân theo để đảm bảo thức ăn nướng của bạn đến bàn ăn an toàn.
- Ướp mà an toàn – Ướp thực phẩm trong tủ lạnh, không bao giờ trên bàn nhà bếp hay ngoài trời. Ngoài ra, nếu bạn dự định sử dụng một phần ướp làm sốt trên món ăn đã nấu, để riêng một phần trước khi thêm thịt sống, gia cầm hoặc hải sản. Đừng tái sử dụng ướp đã tiếp xúc với thịt sống hoặc gia cầm.
- Nấu thức ăn kỹ – Khi đến lúc nấu thức ăn, hãy chuẩn bị nhiệt kế thực phẩm. Luôn sử dụng nó để đảm bảo thức ăn của bạn được nấu kỹ bằng cách đo nhiệt độ bên trong phần dày nhất của thức ăn.
- Toàn bộ bít tết, thịt nướng, thịt lợn và cá: 145°F
- Thịt xay: 160°F
- Gà (xay hoặc toàn bộ): 165°F
- Không gây ô nhiễm chéo – Không tái sử dụng đĩa lớn hay dụng cụ để đựng thịt sống, gia cầm hoặc hải sản cho việc phục vụ, trừ khi chúng được rửa sạch bằng nước nóng và xà phòng. Sử dụng cùng đĩa lớn hoặc dụng cụ đã từng ăn động để đựng thịt sống, gia cầm hoặc hải sản cho phép vi khuẩn từ nước hoa quả của thực phẩm sống lây lan đến thức ăn đã nấu. Thay vào đó, hãy có sẵn một đĩa lớn và dụng cụ sạch để phục vụ thức ăn.
KIỂM SOÁT (NHIỆT ĐỘ): Giữ thức ăn ở nhiệt độ phù hợp - trong nhà và ngoài trời - là rất quan trọng trong việc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh từ thức ăn. Quan trọng là không để thức ăn picnic của bạn cho ở trong "Vùng Nguy Hiểm" - từ 40°F đến 140°F - quá 2 giờ (hoặc 1 giờ nếu ngoại trời có nhiệt độ trên 90°F.) Đây là thời điểm mà vi khuẩn trong thức ăn có thể nhân lên nhanh chóng, gây bệnh từ thức ăn.
- Giữ thức ăn lạnh – Thức ăn lạnh trong từng đĩa riêng có thể được đặt trực tiếp trên đá trên bàn picnic hoặc trong một hộp cạn nổi đặt trong một khay sâu đựng đá. Rót nước khi đá tan và thay đổi đá thường xuyên. Một khi đã phục vụ các món này, chúng không được đặt ngoài lâu hơn 2 giờ (hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ ngoài trời trên 90°F.) Nếu thức ăn để lâu hơn, hãy vứt đi để an toàn.
- Giữ thức ăn nóng – Thức ăn nướng có thể để nóng cho đến khi phục vụ bằng cách đặt nó qua bên cạnh giá nướng, xa lửa. Điều này giữ cho thức ăn nóng nhưng ngăn chặn việc nấu quá. Món nóng như các món hình nồi có thể được giữ ở hộp cơm giữ nhiệt trên bàn picnic để giữ thức ăn ấm. Giống như thức ăn lạnh, những loại thức ăn này không nên để ngoài quá 2 giờ (hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ ngoài trời trên 90°F.) Nếu thức ăn để lâu hơn, hãy vứt đi để an toàn.
Bất kỳ ai cũng có thể gửi email cho cô ấy với bất kỳ câu hỏi nấu ăn nào theo địa chỉ [email protected].
Đăng ký Nhận bản tin Đầu trang và nhận thông tin mới nhất.