Đang chuẩn bị ra khỏi cửa? Đọc bài viết này về ứng dụng Outside mới có sẵn ngay bây giờ trên các thiết bị iOS dành cho các thành viên! Tải xuống ứng dụng tại đây: Tải ứng dụng.
Suốt vài tháng qua, chúng tôi đã trò chuyện với một số đầu bếp và tác giả sách nấu ăn về những mẹo nướng và nướng than. Mỗi cuộc trò chuyện đã cho ra một số lời khuyên đáng giá, và thay vì giữ điều đó trong nhóm (đồng thời nâng cao trình độ của riêng chúng tôi), chúng tôi muốn lan truyền thông điệp này. Hãy xem những kiến thức từ các chuyên gia khi họ sử dụng lò nướng hoặc xây lửa để nấu ăn.
Jordan Mackay là một nhà văn đã đạt giải James Beard và là đồng tác giả của một số sách đã đoạt giải thưởng về rượu và thực phẩm. (Ảnh: Instagram của Jordan Mackay)
Jordan Mackay
Là người đồng viết với Aaron Franklin của ba cuốn sách nấu ăn Franklin Barbecue, Jordan Mackay đã trở thành một chuyên gia về việc nướng than. Trên hành trình từ viết về rượu đến viết cho Franklin, anh khuyến khích mọi người nắm vững những thói quen sau đây:
- Pha muối và ướp thực phẩm của bạn ít nhất một ngày trước khi nấu ăn. Dẫn đến mức độ này, tôi cảm thấy tội lỗi nếu không ướp gà một ngày trước khi nấu chín.
- Tôi đã đang dần chuyển sang phương pháp nấu chín chậm hơn, ngay cả với thịt bò. Việc đặt thịt bò lên chảo nóng để chảo rán làm thịt nhanh hơn, nhưng tôi thích bắt đầu khi thịt còn lạnh và nấu lâu hơn. Tôi nghĩ rằng [thịt] sẽ tiếp xúc nhiều hơn với bề mặt nấu nướng.
- Tôi đã phải lòng nấu ăn theo kiểu nguyên thủy nhất: sử dụng than và tro than không cháy. Thật tuyệt khi bạn có thể tạo ra một món phụ bằng cách xoắn đáy bằng lá bạc (trừ khi chúng có vỏ cứng) và bỏ hỗn hợp vào than. Chúng thường không bị khói và nấu trong nước tự nhiên của chúng, đó là cách nấu thú vị và bạn không cần phải chạy đi chạy lại từ nhà bếp ra lò nướng.
Nhấn vào đây để biết thêm thông tin về kiến thức nướng than của Jordan Mackay.
Lopez tại Bữa tối Cuyana Nuestra Raíces. Lopez là chủ sở hữu nhà hàng Guelaguetza tại Oaxaca, và anh là người có uy lực về ẩm thực Oaxacan. (Ảnh: Stefanie Keenan, Getty)
Bricia Lopez
Nhà hàng sở hữu áo truyền thống Bricia Lopez này có trụ sở tại Los Angeles và đang nổi lên với cuốn sách mới của mình, Asada, được đưa lên trang bìa của Food & Wine và xuất hiện trên các chương trình như Today Show. BBQ Mexico có thể là ngôn ngữ tình yêu của Lopez, nhưng những mẹo nướng của cô ấy là phổ biến.
Nhấp chuột vào đây để xem công thức asada cuối cùng của Bricia Lopez.
Scott là đầu bếp BBQ toàn bộ lợn và người làm chủ lò nướng, được vinh danh là Đầu bếp xuất sắc nhất năm 2018 bởi Quỹ James Beard. (Hình ảnh: Rodney Scott)
Rodney Scott
Rodney Scott thực sự trưởng thành từ việc trông nom lò hấp và khuấy nước sốt tại quán barbecue gia đình của anh ở Hemingway, South Carolina. Nói là anh ta biết một vài điều về BBQ là hạn chế. Đây là những mẹo nướng của anh ta:
Nhấp chuột vào đây để xem chuyến đi của Rodney Scott đến với nước sốt barbecue.
Leah Cohen tham dự Lễ hội Food Network New York City Wine & Food, do Capital One tài trợ. (Hình ảnh: Theo Wargo, Getty)
Leah Cohen
Tổng thống hàng đầu trong Top Chef, người đã xuất bản sách nấu ăn levtinh, và chủ sở hữu của nhà hàng Pig & Khao và Piggyback tại thành phố New York, Leah Cohen dựa vào nguồn gốc Philippines của mình để tìm cảm hứng cho việc nướng thịt.
Nhấn vào đây để xem công thức bắp cải nướng của Leah Cohen.
Leone là một đầu bếp có kinh nghiệm, yêu mến tỏi, du khách thế giới, người thích đồ ngoài trời và còn nhiều hơn nữa. (Ảnh: Ian Deveau)
Brad Leone
Đầu bếp nổi tiếng, ngôi sao YouTube và chuyên gia sống ngoài trời Brad Leone thường tỏ ra tự nhiên và dài dòng. Nhưng khi nói đến mẹo nướng thịt và các quy tắc, anh ấy rất ngắn gọn. Ngắn gọn và ngọt ngào, đúng như chúng ta thích:
Nhấn vào đây để xem các công cụ nướng thử nghiệm và đáng tin cậy của Brad Leone.