Mẹo từ Pati Jinich để làm Cochinita Pibil ngon tại nhà.

Diễn viên truyền hình nổi tiếng và tác giả Pati Jinich được biết đến với việc mang đến các công thức ngon, dễ thực hiện từ quê hương Mexico của cô đến khán giả qua loạt chương trình đoạt giải James Beard Award "Pati's Mexican Table". Để kỷ niệm mùa thứ 12, tập trung vào một cuộc hành trình qua tiểu bang Yucatán, cô đã tham gia một buổi phỏng vấn độc quyền để thảo luận về các món ăn đặc sản của khu vực và cách các đầu bếp gia đình trên khắp thế giới có thể sao chép những hương vị độc đáo của các món ăn Mexico ngon lành như món thịt heo nướng cochinita pibil từ sự thoải mái của ngôi nhà riêng.

"Các món ăn từ Yucatán rất mộc mạc, thơm, và chua," cô nói với chúng tôi. "Có rất nhiều món ăn được nấu chín dưới lòng đất." Nếu bạn không có đất nấu ẩm, đừng lo lắng. Jinich có một loạt mẹo để tái tạo cochinita pibil bằng các công cụ bạn đã có trong nhà bếp - và một chút sự giúp đỡ từ Internet. "Tất cả các nguyên liệu này bạn có thể mua ở Mỹ hoặc bất kỳ đâu trên thế giới thông qua mạng," cô tư vấn cho chúng tôi.

Để tái hiện được vị hương khói đậm đà từ việc nấu ăn bằng lửa trong lòng đất, Jinich đã tạo ra một phương pháp để mang những hương vị đó đến cho bất kỳ căn bếp nào. "[Tôi có một công thức] cho cochinita pibil, bạn có thể làm với thịt heo, gà hoặc vịt," cô nói. "Tôi đặt thịt vào lò, gói nó trong lá chuối, và nướng. [Tôi sử dụng lá chuối] để niêm phong thịt, tạo ra sự nấu ẩm, đậm đà, lửa từ lòng đất."

Đọc thêm: 13 Loại Món Thịt Không Được Đánh Giá Cao Bạn Nên Nướng

Tái Tạo Hương Vị Khói Của Ẩm Thực Yucatán

Cochinita pibil - Robert Patrick Briggs/Getty ImagesTất nhiên, việc nấu chín lâu và chậm là lựa chọn tốt nhất để mô phỏng phương pháp nấu ăn ban đầu cho cochinita pibil, nhưng nếu bạn có ít thời gian hơn trong nhà bếp và vẫn muốn tái tạo một phần của hương vị sâu sắc mà bạn mong đợi, Pati Jinich có một công thức nhanh chóng dành cho bạn. "Đối với cochinita pibil, hoặc gà pibil, bạn có thể làm sốt bằng cách nướng nhiều nguyên liệu, như cà chua, tỏi, hành tây - bạn đốt hoặc nướng chúng cho đến khi da gần như bị cháy, đó là cách họ làm ở Yucatán," cô giải thích. "Sự nướng và sự đốt của nguyên liệu tạo nên một độ intensité khó tìm thấy khi luộc nguyên liệu tươi."

Phương pháp này có thể giúp tăng cường mạnh mẽ tất cả các thành phần, đặc biệt là những thành phần lấy cảm hứng từ ẩm thực Yucatán.

Nếu các loại cà chua [bạn đang sử dụng] ngọt và bạn nướng hoặc nướng chúng thì chúng sẽ trở nên ngọt hơn và ngon miệng hơn - hương vị sẽ trở nên mạnh mẽ hơn. Bạn có thể làm nước sốt gia vị bằng cách nướng hoặc nướng những nguyên liệu và cũng như rang gia vị," Jinich nói. Đối với cochinita pibil, bước tiếp theo là thêm "thịt gà, gà tây hoặc thịt lợn đã nấu chín." Sau đó, món ăn của bạn sẽ trở nên "ngon miệng, thú vị và ngon lành mà không cần đào một cái hố ngầm trong sân sau nhà," cô ấy nói.

Đọc bài viết gốc trên Tasting Table.

Posted: 2023-10-15 00:05:59
Author: Nuong.net's Editor
Kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực nướng, sẵn sàng chia sẻ những công thức ngon miệng và hấp dẫn.