VIRGINIA- Người Virginia đã di cư đến các khu định cư phía nam và phía tây mang theo những truyền thống barbecue của họ, tạo ra phiên bản riêng biệt của từng vùng, theo Joe Haynes, tác giả cuốn sách năm 2016 "Lịch sử Barbecue Virginia."
Ông miêu tả các loại sốt barbecue miền đông nam Virginia có một chút vị cay cay từ cà chua và giấm. Đồng thời, Virginia trung tâm sử dụng sốt Worcestershire, trong khi Virginia bắc có sự kết hợp giữa cà chua và các loại trái cây ngọt hơn. Ở thung lũng Shenandoah, gà barbecue hút mùi từ gỗ được chế biến với sốt dựa trên giấm và thảo mộc.
Gỗ sồi hoặc gỗ hickory thường được sử dụng để tạo hương vị cho thịt được nướng trong máy tiệt trùng, mặc dù gỗ táo hoặc gỗ anh đào cũng có thể được thêm vào để có kết quả tiệt trùng tốt nhất. Thịt nên được tiệt trùng cho đến khi bề mặt có lớp "vỏ" màu đen, thường mất ba giờ. Trong quá trình tiệt trùng, nhiệt độ phải được kiểm soát cẩn thận bằng cách thêm than hoặc miếng gỗ để duy trì lửa cháy tối ưu và đạt được kết quả mong muốn.
Thịt lợn vẫn là món ăn chính trong các quán barbecue ở Virginia, mặc dù xương sườn bò, thăn và thịt thăn cũng đóng vai trò quan trọng. Haynes cho biết barbecue Virginia địa phương của ông có số lượng fan hâm mộ tương đương với Arthur Bryant ở Kansas City hay Gates ở Lexington, Kentucky; từ đó khơi dậy niềm tin của ông rằng Virginia sẽ đưa văn hóa barbecue trở nên "phổ biến và ngon lành".