Phần của bài viết với phạm vi mở rộng của tờ The Press Democrat vào Quận Napa bao gồm cuộc phỏng vấn với một số cái tên lớn và người có ảnh hưởng trong lĩnh vực nhà hàng và ẩm thực.
Hãy tìm kiếm các series đều đặn của chúng tôi, tập trung vào một đầu bếp hoặc chủ nhà hàng khác nhau nổi bật trong thế giới ẩm thực và đồ uống trong ngành ẩm thực phát triển mạnh mẽ của Napa.
Tuần này, chúng tôi đã bắt kịp với đầu bếp Kadriye Baspehlivan tại nhà hàng Tarla Mediterranean Bar and Grill ở Napa. Tarla mang đến những món ăn tốt nhất từ Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp với những nguyên liệu địa phương được lựa chọn một cách tỉ mỉ, bao gồm các món như Cà Tím Nhồi, Spanikopita, Quay Thịt Cừu ở Kiểu Ma-rốc và Cá Branzino Nguyên Con.
Chúng tôi đã đặt chín câu hỏi cho Baspehlivan. Đây là một phần nhỏ trong cuộc trò chuyện của chúng tôi.
The Press Democrat: Điều gì đã truyền cảm hứng cho bạn để trở thành đầu bếp?
Kadriye Baspehlivan: Tôi đến từ Thổ Nhĩ Kỳ, và tôi đã lớn lên với bà ngoại luôn thúc đẩy tôi vào bếp và họ đã dạy tôi. Tôi đã nấu ăn từ khi tôi 7 tuổi. Sau đó, mẹ tôi là một bà mẹ đi làm, nên tôi bắt đầu nấu ăn cho anh em tôi và đó là lúc tôi nhận ra tôi yêu thích nấu ăn. Lúc đó, nó chỉ là một sở thích. Khi tôi đến Mỹ vào năm 2007 ... Tôi học trong trường đại học thành phố chuyên ngành quản trị kinh doanh … và tôi tốt nghiệp từ Học viện (Culinary) của Mỹ trong 21 tháng.
PD: Bạn sẽ mô tả không khí nhà hàng của bạn như thế nào?
Baspehlivan: Tarla chính là nhà của tôi. Tôi ở đây từ năm 2016 đến 2018, rồi rời đi và quay lại vào năm 2022. Ở Napa không có nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ và Hy Lạp nào khác. Tôi cảm thấy như đó là nhà hàng riêng của tôi, như tôi không chỉ là đầu bếp chính. Tôi là người Thổ Nhĩ Kỳ và ông bà ngoại của tôi di cư từ Hy Lạp. Với tấm lòng mẹ, tôi kết hợp các thành phần với nhau. Nó xuất phát từ kiến thức của tôi về một nền ẩm thực rất cổ xưa và phong cách nấu nướng truyền thống thuộc dân tộc.
PD: Món ăn phổ biến nhất trên thực đơn của bạn là gì?
Baspehlivan: Món tráng miệng bạch tuộc mà tôi tạo ra vào năm 2016. Tôi là đầu bếp đầu tiên có món tráng miệng bạch tuộc trong toàn thung lũng. Ngoài ra, cá branzino cũng được ưa chuộng. Tôi đã mang nó đến Napa vào cuối năm 2014. Đó là một loại lươn Địa Trung Hải, nó đến hàng ngày với Hãng Hàng Không của Thổ Nhĩ Kỳ. Món nạc vai hầm kèm cơm nấm hoang dẻo truffle là món đặc trưng của chúng tôi.
PD: Nhà hàng bạn thích tới khi nghỉ ngơi là gì?
Baspehlivan: Con trai và tôi rất thích ẩm thực châu Á và sushi. Chúng tôi thích Morimoto và Yak and Yeti, một nhà hàng Nepal-Himalaya.
PD: Bạn thích làm gì khi không nấu ăn?
Baspehlivan: Thời gian chất lượng với con trai là rất quan trọng đối với tôi. Trong mùa, chúng tôi thích cùng nhau chơi diều, tôi đã dạy cho con trai. Chúng tôi thích bơi cùng nhau ở Hồ Tahoe, và mỗi năm chúng tôi đi nghỉ ở Mexico.
PD: Rượu yêu thích của bạn để thưởng thức ở nhà là gì?
Baspehlivan: Tôi thích uống loại rượu trắng sauvignon blanc của Duckhorn từ St. Helena, đặc biệt là khi có hải sản. Tôi thích rượu lạnh và rượu trắng hơn là rượu đỏ.
PD: Những gì làm cho không gian ẩm thực ở Napa trở nên đặc biệt?
Baspehlivan: Với ngành ẩm thực của chúng tôi, Napa là không gian hoàn hảo.
Đó là một quốc gia và thành phố nổi tiếng trên toàn thế giới. Và những đầu bếp nấu ăn với rượu Napa và những món đặc biệt mà họ làm cho chúng ta. Tôi cảm thấy rằng những loại rượu ở đây ngay cả có mùi giống như Napa.
PD: Bạn có trang trại riêng hoặc nhà cung cấp ưa thích mà bạn làm việc không?
Baspehlivan: Tôi làm việc với Regusci để có cà tím. Cà tím của họ tuyệt vời. Tôi sử dụng chúng trong tất cả các loại món baba ghanoush, cà tím nhồi của tôi, và tất cả các loại khác. Và, dĩ nhiên, các món đặc biệt của tôi. Vào mùa đông, tôi sẽ mang lại mứt cà tím. Khác biệt, đúng không? Tôi sẽ phục vụ nó cùng các món đặc biệt và trưng bày khai vị.
PD: Bạn hi vọng thấy điều gì cho tương lai của Tarla?
Baspehlivan: Tôi rất muốn có lại Hướng dẫn Michelin của mình. Sau khi tôi rời Tarla, chúng tôi đã mất hướng dẫn và tôi muốn có nó trở lại. Và bạn biết không, tôi muốn trở thành một người làm bánh, có tiệm bánh riêng của mình. Tôi là một đầu bếp thịt, nhưng trong thời gian giãn cách xã hội do COVID, tôi đã tự đào tạo bản thân trong nhà bếp của tôi. Một người bạn làm bánh đã tặng cho tôi loại bột men nguồn tự nhiên 35 tuổi, và tôi sử dụng nó trong tất cả các loại bánh của mình. Tôi rất muốn có một tiệm bánh thịt sau này. Tôi muốn chơi với làm bột và kiếm tiền từ nước và bột mì, như mọi đầu bếp muốn làm.
Dahlia Ghabour là một nhà văn thực phẩm giành giải thưởng có kinh nghiệm phóng viên tại Florida và Kentucky. Liên hệ với cô qua [email protected] và trên Twitter tại @dghabour.